SUR L'IS0MALTQ3E. 797 



levure etparsesdiastases); Irai té par l'acétate de phénylhydrazine, 

 il fournit une osazone cristallisée identique à l'isomaltosazone 

 de Fischer. 



Connue d'Ile de la maltodextrine. la préparation de L'isomal- 

 tosé est délicate, incertaine, et les propriétés du produit auquel 

 elle conduit varient avec les expérimentateurs. Connue cons- 

 tantes du produit pur, Lintner et Dûll indiquent : 



Pouvoir rotatSire 14(1. G 



Pouvoir réducteur 0,84 de celui du maltose. 



Brown et Morris l'ont observer avec raison que ces nombres 

 sont en contradiction avec la règle formulée par O'Sullivan et 

 par eux, ce qui donnerai! à penser que la substance appelée 

 « isomaltose » ne contenait pas exclusivement des produits de 

 transformation de l'amidon; les savants anglais ont préparé 

 d'après les indications de Lintner un produit qu'ils considèrent 

 comme correspondant à l'isomaltose ; ils lui assignent les cons- 

 tantes suivantes : 



Pouvoir rotatoire 1 in.ii 



Pouvoir réducteur (celui du dextrose étant 100).. . 56,03 



Lintner et Dûll disent que l'isomaltose ne cristallise pas : 

 Ling et Baker ont obtenu, en partant de solutions (l'isomaltose 

 préparées selon leur méthode, des cristaux ayant l'aspect 

 des cristaux de maltose. Il est en fait extrêmement difficile 

 d'obtenir du maltose cristallisé en partant des produits fournis 

 par une saccharification commençante, mais on sait bien aussi 

 que l'addition de dextrines ou de substances analogues à des 

 solutions de glucose ou de maltose rend la cristallisation diffi- 

 cile et même pratiquement impossible; on ne se croit pas pour 

 cela en droit de conclure que le sucre qu'elles contiennent a été 

 transformé et est devenu incristallisable. 



L isomaltose est moins facilement attaquable par la levure 

 que le maltose : mais les nombres fournis par Brown et Morris 

 montrent que : 1° la levure n'attaque pas l'isomaltose en bloc, 

 et si on regarde ce qu'est le produit avant et après la fermen- 

 tation, on voit que tout se passe comme si, dans un mélange de 

 maltose et de dexlrine, une certaine quantité de maltose avait 



