528 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



montré M. Duclaux dans sa microbiologie (t. II), soit comparer 

 les temps nécessaires pour arriver à la même proportion d'ami- 

 don saccharifié dans les deux expériences comparatives, soit 

 comparer les quantités de sucre produit dans le même temps 

 au début de l'action, avant que la quantité d'amidon saccharifié 

 ait atteint 8 à 10 0/0 de la quantité totale. On peut se contenter 

 d'une comparaison entre 2 chiffres du tableau convenablement 

 choisis. Ils ne doivent ni correspondre au début de l'action, au 

 moment où elle est très rapide, ni à la fin, au moment où elle 

 est près de se terminer. Les meilleurs, à ce point de vue, sont 

 les nombres de 49, 26 0/0 correspondant à l'amylase du Codex 

 agissant sur 500 fois son poids de fécule, et celui de 49, 64 0/0 

 fourni par l'amylase de mon procédé agissant sur 2,000 fois 

 son poids de fécule. Le rapport est de 4 à 1. La méthode que 

 je propose fournit donc une amylase environ 4 fois plus active 

 que la méthode du Codex. 



La pharmacopée française dit que l'amylase officinale doit 

 transformer en sucre réducteur 50 fois seulement son poids de 

 fécule ou d'amidon, ce que l'on vérifie par l'essai suivant : 



10 centigrammes d'amylase sont dissous dans 100 grammes 

 d'empois renfermant 6 grammes de fécule ou d'amidon : ou 

 chauffe à 50 degrés au bain-marie pendant six heures; on doit 

 alors obtenir un liquide fluide, filtrant facilement, et décolorant 

 cinq fois son volume de liqueur de Fehling normale. 



L'activité exigée est manifestement trop minime, et le mode 

 d'essai très critiquable. 11 paraît préférable de faire agir l'amy- 

 lase à la température sensiblement optimale, de réduire la durée 

 de l'action et d'adopter le modus operandi suivant : 



Faire agir un centigramme d'amylase sur 100 grammes 

 d'empois renfermant 5 grammes de fécule préalablement lavée 

 et desséchée à 38°. Cet empois doit être préparé avec de l'eau 

 distillée bien neutre. Le mélange sera maintenu pendant 1 heure 

 au bain-marie chauffé à 60 degrés : au bout de ce temps on doit 

 obtenir un liquide limpide, filtrant facilement et capable de déco- 

 lorer à l'ébullition 4 fois son volume de liqueur de Fehling nor- 

 male. Dans ces conditions, l'amylase transformerait en maltose 

 environ 300 fois son poids de fécule. 



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 Sceaux. — Imprimerie E. Charaire. 



