DOSAGE DE L'ACIDE SUCCINIQUE. 659 



du liquide concentré et chaud. Nous avons reconnu, en effet, 

 qu'elles sont la conséquence d'une éthérification de l'acide succi- 

 nique en présence de la glycérine qui existe dans tous les liquides 

 fermentes : c'est ce qui résulte des expériences suivantes. 



On a évaporé à sec au bain- marie bouillant : 1° une solution 

 aqueuse d'acide succinique contenant gr. 1 de ce corps; 2° la 

 même solution, à laquelle on avait ajouté gr. 4 de glycérine; 

 3° on a prolongé de 2 heures le séjour au bain-marie d'un autre 

 essai pareil au précédent, après sa dessiccation complète; 4° on 

 a ajouté à la solution d'acide succinique et de glycérine quelques 

 gouttes d'acide chlorhydrique, et l'on a évaporé à sec. La déter- 

 mination de l'acide succinique libre dans les ditiérents essais a 

 donné les résultats suivants : 



X°» des essais. Acide succinique retrouvé. 



1 0e--,0999 



2 Os',0928 



3 0^,0814 



4 ()s',026o 



Ces résultats, obtenus par des titrages acidimétriques faits 

 dans les conditions habituelles, c'est-à-dire en employant des 

 liqueurs froides et diluées, montrent que la perte d'acide succi- 

 nique a été nulle dans le premier cas, tandis qu'elle a augmenté 

 de plus en plus dans les autres où il y avait de la glycérine, et 

 où les conditions étaient de plus en plus favorables à la formation 

 déthers glycériques. 



Ce qui prouve encore que c'est bien ce phénomène d'éthériti- 

 cation qui a pour conséquence de masquer au titrage une partie 

 de l'acide succinique, c'est que l'on peut retrouver la quantité 

 initiale de cet acide introduit dans l'essai en opérant le titrage de 

 façon à saponifier les éthers produits, comme nous l'indiquerons 

 plus loin, et comme nous l'avons fait dans les trois derniers essais ; 

 les pertes n'ont pas été supérieures à gr. 001, et, par suite, ces 

 éthers ne sont pas sensiblement volatils aux environs de 100°. 

 Comme ils sont parfaitement solubles dans l'éther ordinaire, ils 

 sont donc entraînés avec l'acide succinique pendant l'épuisement 

 de l'extrait des liquides fermentes fait à chaud, et l'on conçoit 

 facilement que l'on puisse, même dans ces conditions, arriver a 

 déterminer la quantité totale d'acide succinique que contiennent 

 ces liquides. 



Le procédé que nous allons indiquer permet, en effet, de le 



