666 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



résultats toujours comparables, j'ai adopté une technique cons- 

 tante : la solution aqueuse était concentrée au bain-marie, 

 refroidie, additionnée d'alcool de façon que le titre alcoolique 

 du mélange atteigne le chiffre voulu; je laissais déposer, je 

 filtrais, le précipité resté sur le filtre était repris par l'eau, pré- 

 cipité à nouveau par l'alcool à la même concentration ; l'opéra- 

 tion était répétée jusqu'à ce qu'une nouvelle précipitation ne laisse 

 plus de résidu dans les eaux-mères; les liquides alcooliques 

 provenant des précipitations successives étaient réunis, concen- 

 trés et soumis après dosage de la matière dissoute aux précipi- 

 tations ultérieures par l'alcool à dose plus élevée; au début de 

 chaque fractionnement, la concentration du liquide aqueux était 

 poussée jusqu'à un point calculé de façon que la teneur en 

 substance dissoute du liquide aquo-alcoolique au sein duquel se 

 forme le précipité fut voisine de 5 0/0; l'expérience m'a montré, 

 en effet, que pour un même mélange, la proportion de matière 

 qui reste en solution dans l'alcool à un titre donné n'était pas 

 indépendante de la dilution. Les produits de la transformation 

 de l'amidon seront ainsi séparés en plusieurs portions, l'une 

 soluble dans l'alcool à 25 0/0, insoluble dans l'alcool à 30 0/0, 

 l'autre soluble dans l'alcool à 30 0/0, insoluble dans l'alcool 

 à 40 0/0 et ainsi de suite : nous aurons à nous demander quelle 

 est la signification des distinctions ainsi établies. 



50 grammes de fécule de pomme de terre, gélatinisésdans 10 litres d'eau, 

 ont été traités à la température de 79-80o par une petite quantité d'amy- 

 lase (toutes les fois que j'emploierai le terme « amylase », il s'agira d'amy- 

 lase du malt précipitée par l'alcool), il ne s'est pas formé de sucre en 

 quantité appréciable : les précipitations fractionnées à l'alcool ont donné : 



Poids de subst. insoluble dans le mélange aquo-alcoolique. 

 Titre alcoolique du liquide. Ce poids est rapporté à 100 c. c. de subst. totale mise en œuvre. 



30 4,2 



35 20,6 



40 63,5 



45 71,3 



50 78,1 



60 88,1 



70 92,7 



80 96,2 



Les dextrines qui restent dissoutes dans l'alcool à 70 0/0 cons- 

 tituent, après séchage, une poudre blanche se dissolvant facile- 

 ment et abondamment dans l'eau froide ; l'iode ajouté à leurs 



