670 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUH. 



Une transformation faite dans les conditions des expérien- 

 ces précédentes a fourni un liquide qui, par les précipitations 

 fractionnées à l'alcool, donne : 



Alcool 0/0. Substance précipitée p. 100. 



20 8,1 



30 44,2 



35 68,3 



40 82,7 



50 92,1 



60 96,2 



Considérons les deux fractions séparées, l'une a entre 20 et 

 30 0/0 d'alcool, l'autre p entre 35 et 40. 



La dextrine a, dissoute dans la proportion de 1 0/0, donne 

 une solution fortement opalescente, qui devient limpide 

 à chaud, mais reprend son opalescence en se refroidissant, 

 qui ne passe que très péniblement au travers de la bougie et 

 en sort privée de la presque totalité de sa substance dissoute, 

 qui par l'iode se colore en bleu intense : si à la solution colorée 

 par l'iode on ajoute une petite quantité d'un sel neutre (1 0/0 de 

 chlorure de sodium par exemple) ou de l'une des nombreuses 

 substances signalées par Payen comme capables de précipiter 

 l'iodure d'amidon, on voit l'iodure bleu se rassembler en quel- 

 ques heures au fond du vase et se rétracter ensuite à la façon 

 d'un coagulum de caséine ; il laisse au-dessus de lui un liquide 

 limpide, incolore et qui, si la quantité d'iode introduite est suffi- 

 sante, ne contient plus d'amylodextrine. 



L'amylodextrine a se comporte donc comme l'empois non 

 traité par la diastase, il faut seulement une dose de sel un peu 

 plus élevée pour produire la coagulation de l'iodure. 



La portion p donne des solutions qui, limpides à chaud, le 

 restent à froid si elles ne sont pas trop concentrées ; ces solu- 

 tions traversent la bougie sans modification notable, elles se 

 colorent exclusivement en bleu par l'iode. Mais l'addition du 

 chlorure de sodium, même à la dose de 20 0/0, ne détermine la 

 formation d'aucun précipité. 



Je n'ai cité que quelques expériences choisies parmi beau- 

 coup d'autres, toutes conduisent aux mêmes conclusions : il n'y a 

 pas qu'une amylodextrine. Parmi les substances colorables en 



