SACCHARIFICATION DE L'AMIDON. 671 



bleu que précipite l'alcool faible, les unes donnent des solutions 

 laiteuses, qui ne traversent pas les parois de porcelaine, qui four- 

 nissent un iodure facilement coagulable par les sels neutres et 

 se rapprochent ainsi de l'empois ; les autres donnent des solu- 

 tions qui filtrent sans altération et fournissent un iodure incoa- 

 gulahle, elles se rapprochent des érylhrodextrines. 



Après ce que nous venons d'apprendre, nous sommes portés à 

 penser qu'il n'y a pas plus d'homogénéité dans les groupes de 

 l'érythrodextrine et de l'achroodextrine que dans celui de l'amy- 

 lodextrine ; pour éclaircir ce point, nous allons étudier, au 

 point de vue de leur résistance à l'amylase, les différentes frac- 

 tions isolées par l'alcool, depuis les amylodextrines jusqu'aux 

 achroodextrines solubles dans l'alcool fort. 



L'expérience suivante a été faite avec une dextrine incolorable par l'iode 

 isolée des produits fournis par une saccharification déjà avancée, ceux-ci 

 comprenaient : 



Maltose 60,2 



Dextrine 39,8 



La plus grande partie du sucre est éliminée par des précipitations dans 

 l'alcool à 95 0/0, et il reste un mélange de : 



Maltose 7,3 



Dextrine 92,7 



Les fractionnements par l'alcool donnent : 



La portion A précipitée par l'alcool à 60 0/0 contient 22,4 de dextrine et 0,6 de maltose. 



— B sol. dans aie. à 60 Préc. par aie. a 70 — 26,3 0,9 — 

 _ C — 70 — 80 — 32,3 3,2 - 



- D - 80 - 9,2 - 2,3 — 



Ces diverses fractions sont dissoutes dans l'eau et les solutions sont addi- 

 tionnées de maltose, de façon que chacune d'elles contienne dans 100 c. c. : 



Maltose 1.2 



Dextrine 5,0 



Toutes ces solutions sont traitées simultanément et dans les mêmes con- 

 ditions par la diastase à 63<i. Les quantités de maltose formé pour 100 de 

 dextrine mise en œuvre ont été : 



Fraction A 20,5 



_ B 37,6 



_ C 75.:5 



- D 97,2 



La dextrine totale traitée dans les mêmes conditions par la diastase a 

 donné 53,7 0/0 de maltose, au lieu de 52,8 qu'a donné l'ensemble des frac- 

 tions. 



