SACCHARIFICATION DE L'AMIDON. 677 



B 



33 

 50 



10 

 5 



dans ce cas le pouvoir saccharifîant a disparu dès la quinzième 

 minute: toutes les fois qu'on voudra répéter l'expérience à coup 

 sûr. i! faudra faire des essais en série. 



Les expériences suivantes ont été faites avec de l'amylase 

 précipitée : 



I. La solution d'amylase maintenue pendant le temps voulu à 80° était 

 versée dans un volume égal d'empois à 3 0/0 de fécule froid , le mélange était 

 ensuite maintenu à 60° jusqu'à ce que la transformation fût arrivée à son terme. 



B 



27 

 75 



30 

 15 



Liquéfaction incomplète. 



II. 1,500 ce. d'empois à 2 0/0 de fécule ont été traités à 60° par huit affu- 

 sions de 150 c. c. de la solution diastasique qui a servi pour l'expérience pré- 

 cédente, la diastase était préalablement chauffée pendant 10 minutes à 80°, 

 les affusions étaient faites d'heure en heure : le mélange soumis aux préci- 

 pitations fractionnées à l'alcool a donné : 



Poids 0/0 de substance qui reste en solution. 



11 n'y a pas eu production de sucre : après les huit affusions la substance 

 qui reste en solution dans l'alcool à 60 se colore en rouge par l'iode, 

 celle qui reste en solution dans l'alcool à 70 0/0 est de l'achroodextrine. 



Il est aujourd'hui admis que les diverses dextrines ont un 

 pouvoir réducteur nul et un pouvoir rotatoire égal à celui de 

 l'amidon; cette notion résultait des recherches de Brown et 

 Héron, de O'SulIivan, de Eliront; elle se déduit bien plus sim- 

 plement et sans contestation possible des expériences suivantes : 



Je prépare un empois en précipitant la fécule de pomme de terre (l à 

 2 gr. pour 100 c. c. d'eau), dans l'eau portée à 05°, l'amidon se gélifie aussi- 

 tôt, je le maintiens à 05° pendant 1/2 heure environ, puis je le porte à 120'> 



