084 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



J'ai fait digérer pendant 1 heure à 35° un mélange contenant : 



Eau distillée 120 £. c. 



Extrait de malt 80 c. c. 



Amidon de froment 80 grammes. 



Le liquide filtré, porté à l'ébullilion, refroidi, ramené au volume initial 

 par addition d'eau distillée contient, dans 100 c. c, 16g, 2 de substance dis- 

 soute provenant de l'amidon : trois flacons ont reçu : 



Liquide de la première Extrait de malt 



Eau distillée. digestion. bouilli. 



Elacon a 100 



— b 48 40 12 



— c 80 20 



Dans chaque flacon, j'ai ajouté en outre 20 c. c. d'extrait de malt frais, 

 puis 20 grammes d'amidon de froment, et j'ai fait digérer pendant 1 heure 

 à 55°; les quantités d'amidon dissous ont été : 



Flacon a 3g, 7 



— b 5g,3 



— c 6g,4 



La seule inspection des nombres ci-dessus montre bien que 

 si l'intervention des substances dissoutes gêne la dissolution 

 ultérieure, elle ne suffît pas à expliquer l'arrêt brusque et pres- 

 que total que nous avons observé. Celui-ci doit être rapporté, 

 pour la plus grosse part, à la résistance de plus en plus grande 

 qu'offrent les portions non dissoutes : l'expérience directe prouve 

 qu'il en est bien ainsi. 



100 grammes d'amidon de froment contenant 83g, 1 «le substance sèche 

 ont été traités à 60° par des digestions successives de 1 h. dans un mélange 

 contenant, pour 400 c. c. d'eau, 100 c. c. d'extrait de malt ; après chaque 

 opération la masse était filtrée, le résidu resté sur le filtre était lavé par trois 

 macérations de 1/4 d'heure dans ">00 c. c. d'eau à 55°: les eaux de lavage 

 étaient' ajoutées au liquide de la première filtration, le tout était concentré 

 au bain-marie, et dans la solution ainsi obtenue je dosais la substance emprun- 

 tée à l'amidon; le résidu resté sur le filtre, dont la teneur en matière sèche 

 étaitévaluée par différence, était mis à digérer de nouveau dans un mélange 

 fait de façon que les proportions relatives d'eau de diastase et d'amidon 

 fussent les mêmes que pour la première digestion, et le mélange était 

 traité comme la première fois : les digestions successives étaient faites ainsi 

 toutes de la même façon. 



Les nombres du tableau ci-dessous indiquent la quantité de substance 

 dissoute au cours de chaque digestion, ce poids est rapporté à 100 de subs- 

 tance sèche mise en œuvre dans la digestion correspondante : 



Ire digestion 60,5 



2e digestion 37,0 



3e digestion 20,7 



4e digestion 10,0 



