SUR LA MALTODEXTRINE 



Par M. H. POITEVIN 



Dans mon dernier mémoire (ces Annales, page .665), j'ai 

 toujours raisonné dans l'hypothèse où l'amidon, sous l'action de 

 l'amylase, donnerait comme uniques produits des dextrines 

 non réductrices et du maltose. Un certain nombre de savants 

 ont admis la formation de corps intermédiaires, dont le 

 pouvoir rotatoire et le pouvoir réducteur correspondraient 

 toujours à des mélanges en proportions convenables de mal- 

 tose et de dextrine. et qui dans certaines circonstances se 

 comporteraient autrement que les mélanges artificiellement 

 obtenus de ces deux substances. 11 faudrait donc leur accorder 

 une individualité propre : tels seraient les dextrines réductrices 

 de Musculus,la maltodextrine de Herzfeld et de Brown et Morris, 

 l'isomaltose de Lintner, etc.. Si nous voulons expliquer d'une 

 façon complète le phénomène de la saccharification, il nous faut 

 maintenant étudier ces substances, et examiner dans quelle 

 mesure leur existence, en tant que corps définis, paraît établie ou 

 probable. Je bornerai mon examen aux deux d'entre elles qui 

 s'imposent le plus à l'attention par l'autorité des savants qui les 

 ont décrites, la maltodextrine et l'isomaltose; ce que je dirai 

 d'elles pourra d'ailleurs s'appliquer à toutes les autres, les 

 arguments invoqués sont toujours les mêmes, la discussion 

 serait toujours la même aussi. Commençons par la première. 



Herzfeld a, le premier, préparé une « maltodextrine » ; 

 dans leur mémoire de 1885, Brown et Morris ont décrit une 

 maltodextrine qui ne ressemble pas tout à fait à celle de Herfzeld, 

 mais qui, à leur sens, n'en diffère pourtant pas d'une façon 

 essentielle, car ils disent: « Nous sommes absolument convaincus 

 que Herzfeld a eu entre les mains, quoique à l'état impur, la 

 substance que nous avons nous-même retirée de la portion la 



