800 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



zone; d'autres dextrines plus solubles dans l'alcool produiraient 

 probablement le même résultat à doses plus faibles, car pour 

 l'obtenir avec des dextrines moins solubles dans l'alcool, il faut 

 ajouter celles-ci à doses plus fortes; l'argument tiré, en faveur 

 de l'isomaltose, de l'observation des osazones est donc caduc ; 

 remarquons en outre que, pour des proportions convenables de 

 maltose et de dextrine, nous n'obtenons pas d'osazone eristalli- 

 sable ; cela nous explique que Brown et Morris n'en aient pas 

 obtenu avec la maltodextrine. 



Toutes les expériences de Brown et Morris antérieures à 

 celles sur les osazones, concourent à faire considérer lisomal- 

 tose comme un mélange de maltose et dextrine, et pourtant les 

 savants anglais ne poussent pas jusque-là leurs conclusions : ils 

 le considèrent comme un mélange de maltose et de malto- 

 dextrine; cette manière de voir est une conséquence de la façon 

 dont ils ont reproduit risomaltosazone avec un mélange qui 

 contient, à côté du maltose, une substance classée isomaltose 

 par Lintner, maltodextrine par eux-mêmes; nous pouvons main- 

 tenant faire le pas qu'ils n'ont pas fait, et conclure que les don- 

 nées expérimentales pour l'explication desquelles on avait eu 

 recours à l'hypothèse de l'isomaltose s'expliquent très bien si 

 on les rapporte aux propriétés d'un mélange de maltose et d'une 

 dextrine convenablement choisie. 



Nous pourrions reprendre la discussion précédente à propos 

 de toutes les dextrines réductrices décrites par les divers 

 auteurs : comme la maltodextrine et l'isomaltose, elles n'ont 

 qu'une existence conventionnelle et on peut s'en tenir pour 

 l'explication du phénomène de la saccharification à la conception 

 simple de O'Sullivan : il se forme exclusivement du maltose et 

 les dextrines non réductrices. 



Le Gérant : G. Masson. 



Sceaux. — Imprimerie E. Charaire. 



