FERMENTATION DES FIGUES DE BARBARIE. 455 



Le rondement est analogue au précédent. 



Les ligues de Barbarie contiennent en général plus de sucre 

 fermentescible que les fruits que nous avons employés. M. Bal- 

 land a étudié des sucs contenant jusqu'à 14 gr. 5 de sucre pour 

 100 grammes de fruits; on nous a même assuré que certaines 

 espèces du Mexique étaient encore plus riches. 



Nous croyons donc qu'il serait, avantageux de cultiver le 

 figuier de Barbarie, du moins les espèces donnant des fruits 

 contenant une grande proportion de sucre. On pourra découper 

 les fruits en cossettes avec des appareils analogues à ceux qui 

 servent en sucrerie pour la betterave, ou pour la fabrication du 

 cidre de pomme en Normandie, en extraire le suc par pression, 

 et reprendre le marc avec une certaine quantité d'eau, de façon à 

 avoir en volume le poids des fruits employés. On fera bouillir le 

 liquide ainsi obtenu et on l'ensemencera avec une levure pure, 

 de préférence en cuves métalliques fermées, qui permettent un 

 travail antiseptique. 



L'alcool fourni par les figues de Barbarie est de très bonne 

 qualité. Il renferme, à l'état de flegmes, des éthers aromatiques 

 à odeur agréable, qu'il est, du reste, facile de séparer par rectifi- 

 cation. 



En résumé, nous pensons que : 



1° Les figues de Barbarie peuvent être employées avec avan- 

 tage industriellement à la fabrication de l'alcool; 



2° Qu'elles peuvent fournir un rendement de 40 à 60 litres 

 d'alcool à 100° pour 1,000 kilos de fruits, suivant la richesse de 

 ces fruits en sucre fermentescible-; 



3° Que la culture du figuier de Barbarie dans un terrain 

 inapte à toute autre exploitation peut être rémunératrice. Si nous 

 en croyons le D r de Vera y Lopez l , cette culture est très produc- 

 tive. Un figuier peut fournir de 100 à 200 kilos de fruits par an; 

 on peut cultiver 90 pieds par hectare, ce qui permet d'obtenir 

 une récolte de ( .) à 18,000 kilos de fruits, pouvant donner de 360 à 

 720 litres d'alcool à 100°. Le chiffre de 360 étant donné pour les 

 espèces à rejeter, on peut donc dire que l'hectare produirait faci- 

 ment de 540 à 720 litres d'alcool à 100°. 



1. Tratado de fabrication de aguardientes y aleoholes, Madrid, 1885. 



