660 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



doser avec une assez grande précision; il s'applique seulement 

 aux liquides complètement fermentes ou à peu de chose près, 

 c'est-à-dire ne contenant pas une quantité de sucre supérieure 

 à 1 0/0. 



On prend 50 ou 100 c. c. de liquide, suivant sa richesse pré- 

 sumée d'après l'alcool qu'il contient, et on les évapore à sec, au 

 bain-marie bouillant, dans une capsule de porcelaine à fond plat, 

 en présence de 20 grammes de sable blanc, un peu grossier, 

 lavé à l'acide chlorhydrique et calciné, en ayant soin de bien 

 mélanger le sable et l'extrait pendant que celui-ci est encore 

 sirupeux. Par refroidissement, la masse durcit et serait difficile 

 à épuiser, si on ne la laissait pas se ramollir à l'air avant de con- 

 tinuer l'opération. 



L'humidité de l'air qu'elle a absorbée au bout de quelques 

 heures permet de la détacher ensuite facilement de la capsule; 

 on l'introduit dans un matras de 250 c. c. environ, en rinçant la 

 capsule avec un peu de sable neuf et d'éther ; puis on ajoute dans 

 le matras 100 grammes de grains de plomb n° 4 et 30 c. c. 

 d'éther. 



Par l'agitation du plomb, on arrive à un épuisement complet 

 de la masse après trois nouvelles additions d'éther, en décantant 

 chaque fois sur un filtre plat. 



On chasse l'éther par distillation, on dissout le résidu avec un 

 peu d'eau bouillaute,, et on ajoute une liqueur décime dépotasse 

 en présence de phénolphtaléine. Lorsque le virage est atteint, 

 on ajoute un excès de potasse correspondant à la moitié environ 

 du volume déjà employé, de façon à faire un nombre entier de 

 c. c, et on procède à la saponification des éthers glycériques. 

 Pour cela, il suffit d'évaporer à sec au bain-marie le liquide 

 contenu dans un vase de Bohême cylindrique, de reprendre ce 

 résidu par l'eau, et de titrer la potasse libre qu'il contient, en 

 ajoutant un excès d'acide sulfurique décime, faisant bouillir un 

 instant pour chasser l'acide carbonique, et déterminant l'excès 

 d'acide par la liqueur décime de potasse. Il est alors facile de 

 calculer le volume de cette dernière liqueur qui correspond à 

 l'acide succinique total contenu dans l'essai. 



Le chiffre ainsi obtenu est un peu trop fort ; l'erreur est de 

 1 à 2 décigr. par litre pour les vins ordinaires sains, et corres- 

 pond à un peu d'acidité volatile qui n'est pas complètement 



