DOSAGE DE U ACIDE SUCCUNIOUE. 



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chassée pendant l'évaporation du vin; elle se retrouve d'ailleurs, 

 et même plus élevée, dans le procédé Ch. Girard. Pour l'éliminer 

 avec exactitude, il suffit de reprendre le liquide saturé par la 

 potasse, de remettre en liberté l'acidité volatile par l'acide tar- 

 liïque et de la doser par distillation. Cette méthode donne des 

 résultats très constants pour un même liquide, et tout à fait 

 voisins de ceux que l'on obtient par la méthode d'évaporation 

 dans le vide à laquelle on applique la correction indiquée ; c'est 

 ce que montrent les exemples suivants : 



On voit que les différences ne dépassent guère gr. 1 par 

 litre. C'est encore avec ce degré de précision que l'on retrouve 

 l'acide succinique ajouté dans un vin en différentes proportions, 

 ainsi que l'indiquent les chiffres suivants : 



On a encore vérifié l'exactitude de la méthode par des essais 

 faits sur des liquides synthétiques, constitués par de l'eau de 

 levure alcoolisée contenant de la glycérine, de la crème de 



