SACCHARIF1CATI0N DE L AMIDON. 667 



solutions y produit à peu près la même teinte que dans 1 eau 

 pure, ce sont des achroodextrines. 



Les dextrines qui restent en solution dans l'alcool à 25 0/0, 

 mais sont précipitées par l'alcool à 40 0, constituent une poudre 

 blanche se dissolvant peu et difficilement dans l'eau froide, plus 

 soluble dans l'eau chaude; leurs solutions froides sont toujours 

 opalescentes, l'iode ajouté peu à peu produit une coloration d'un 

 bleu pur; ce sont des amylodextrines. 



Les dextrines qui sont restées dissoutes dans l'alcool à îio 0/0, 

 mais ont été précipitées par l'alcool à 65 0/0, constituent une 

 substance blanche se dissolvant facilement dans l'eau froide; 

 les solutions sont limpides et l'iode y produit une coloration 

 rouge; si l'iode est ajouté peu à peu, la teinte d'abord rouge 

 pelure d'oignon vire au rouge foncé sans donner à aucun moment 

 de nuance bleue ou violette; ce sont des érythrodextrines. 



Pour certains auteurs, Salomon, Musculus, en particulier, 

 les érythrodextrines n'auraient pas d'existence propre. Salo- 

 mon explique la coloration rouge que produit l'iode par ce 

 fait que l'amylodextrine, qui se colore en bleu lorsqu'elle est en 

 solution aqueuse, se colorerait en rouge lorsqu'elle se trouve en 

 présence d'une certaine quantité d'achroodextrine ; c'est là une 

 hypothèse à l'appui de laquelle son auteur n'apporte aucun fait 

 précis. J ai essayé d'obtenir un mélange colorable en rouge par 

 l'union d'amylodextrines et d'achroodextrines: en vain j'ai lait 

 varier les proportions des substances et leur état, en prenant les 

 amylodextrines les plus solubles dans l'alcool, je n'ai jamais 

 obtenu que des mélanges colorables en bleu. Pour Musculus, 

 l'amylodextrine se colorerait en bleu lorsqu'elle est en solution 

 concentrée, et en rouge lorsqu'elle est en solution étendue. En 

 lisant avec attention le mémoire de Musculus, on voit qu'il donne 

 arbitrairement le nom d'amidon soluble ou amylodextrine à un 

 mélange complexe représentant le produit à peu près brut d'une 

 saccharification peu avancée et où dominent les érythrodextrines. 

 Si on prend l'amylodextrine bien isolée par les précipitations 

 fractionnées à l'alcool, elle donne, quelle que soit la dilution, 

 exclusivement du bleu : en ajoutant l'iode peu à peu on voit la 

 teinte se foncer et virer au bleu noir, mais sans jamais donner 

 de rouge ni de violet; d'autre part, les érythrodextrines délayées 

 dans très peu d'eau donnent un liquide que l'iode colore exclu- 



