SUR LA MALTODEXTRINE. 733 



mentescible, puisque le phénomène se reproduit avec du 

 maltose authentique, uni à une dextrine voisine de celle qui 

 doit entrer dans la maltodextrine. 



Le second argument de MM. Brown et Morris est celui-ci : 

 « La maltodextrine ne peut être séparée en maltose et dextrine 

 par un traitement à l'alcool; de quelque façon qu'on s'y prenne, 

 elle se dissout et se précipite en bloc, comme une substance 

 homogène. » Cette affirmation est contredite parLintner et Diill, 

 et aussi en désaccord avec l'expérience qui suit. 



En épuisant par l'alcool à 70 0/0 le mélange fourni par une saccharifi- 

 cation arrêtée au début, et faisant fermenter par la levure haute, j'ai pré- 

 paré un produit correspondant à : 



Maltose 31,3 



Dextrine 68,7 



Une solution sirupeuse de ce mélange a été soumise aux précipitations 

 fractionnées par l'alcool : au sirop chaud j'ai ajouté de l'alcool absolu bouil- 

 lant jusqu'à ce qu'il se forme un trouble persistant, j'ai laissé refroidir, j'ai 

 filtré et j'ai continué ainsi aussi longtemps que l'addition de quantités nou- 

 velles d'alcool m'a permis d'obtenir un nouveau dépôt; les précipités succes- 

 sifs ont été repris par l'eau, maintenus quelque temps au bain-marie pour 

 chasser l'alcool entraîné puis analysés ; ils ont donné : 



Tilre alcoolique du liquide Composition du précipité. 



Enfin pour discuter l'argument tiré de ce que la dextrine appa- 

 rentedela maltodextrine est entièrement transformée en maltose 

 par l'amylase agissant à 60°, je n'ai qu'à me reporter à ce que 

 j'ai dit dans mon dernier mémoire au sujet des dextrines; j'ai 

 montré que les portions les plus labiles de l'amidon, celles qui, 

 dans une dextrinisation arrêtée à son début, ont déjà atteint 

 l'état de dextrines solubles dans l'alcool fort, sont aussi celles 

 qui, par la suite, seront le plus facilement transformées en 

 maltose; ce sont ces dextrines que Brown et Morris isolent par 

 leur traitement à l'alcool à 70 0/0 et qu'ils considèrent comme 

 entrant dans la constitution de la maltodextrine; ces dextrines 

 sont transformables en maltose comme toutes les autres, elles 



