Gährung. 75 



In der leicht misslingenden Bereitung des Cantalkäses treten, 

 nach einer früheren Arbeit des Verf., 6 verschiedene Microbien 

 auf, nämlich 1, eine alkoholische Hefe, 2. das Milchsäureferment, 

 3. das Buttersäureferment, 4, das Harustoffsäurefermeut, 5. und 6. 

 zwei neue Vibrionen, eine anaerobiotische Form („vibrion chainette") 

 und eine aerobiotische („filament coude"). 



Diesen werden in der neuen Schrift sieben neue Species hin- 

 zugefügt, wovon 4 aerobiotische und 3 anaerobiotische. 



Diese Gebilde werden eingehend beschrieben und abgebildet. 



1. „Filament dodu". In Milch in weit offener Schüssel cultivirt, 

 bildet dieses Ferment kurze, dicke Glieder von 1 ix Durchmesser 

 und 2 oder 3 mal so lang. Nach einiger Zeit wird die Milch 

 durchscheinend und färbt sich gelblich; die Glieder verlängern 

 sich, theilen sich durch Querwände in kurze Zellen, und bilden an 

 der Oberfläche eine filzige, zusammenhängende Haut. In jeder 

 Zelle erscheint ein glänzender Kern, „Spore", während die Zell- 

 haut sich auflöst. Das „Filament dodu" verwandelt den Sauerstoff 

 der Luft in ein ungefähr gleiches Volumen Kohlensäure. Ein 

 Theil des Caseum verwandelt sich in eine Syntonin-ähnliche Sub- 

 stanz, welche sich in der etwas alkalischen Milch in der oben er- 

 wähnten Membran niederschlägt. Ausser kohlen- und buttersaurem 

 Ammoniak wurden in der Milch auch Leucin und Tyrosin gefunden, 

 welche alle auf einen ausgeprägten Verbrennungsprocess deuten. 



2. „Filament tenu." Kleine, sehr bewegliche cylindrische 

 Stäbchen von ungefähr 1,5 fjb Durchmesser und verschiedener Länge. 

 Sie sind aerobiotisch und bewegen sich schnell nach dem Kande 

 des Deckblättchens. Dieselben verlängern sich und bilden eine 

 feste, sammtähnliche Haut; diese Fäden theilen sich in kurze 

 Glieder, deren jedes eine Spore bildet, während sich die Haut 

 auflöst. In Gegenwart von Kohlensäure gerinnt die Milch, das 

 Coagulum wird ohne Gasentwickelung angeätzt und verschwindet 

 endlich völlig. 



3. „Filament granuleux". Kurze, dicke Glieder von Vgo,, bis 

 Vgoo 1^1^- Jede Zelle enthält eine Menge kleiner wandständiger 

 Körner (wie Baccillus ulna Cohn). Durch die windenden Be- 

 wegungen stimmen sie mit Vibrio Rugula Cohn überein. Die 

 Bewegungen werden immer langsamer und hören endlich an den 

 langen Fäden ganz auf. An der Oberfläche bilden die verfilzten 

 Fäden eine dicke, leicht zerreissbare Haut. Einzelne Zellen bilden 

 eine oder mehrere Sporen. Dieses Gebilde gedeiht besser in Leim- 

 lösung und in Fleischextractbrühe als in Milch. In diesen Medien 

 bildet sich eine grössere Zahl Sporen und die Glieder sind kräftiger 

 entwickelt. Das Filament granuleux ist ausgeprägt aerobiotisch, 

 lebt nicht in Kohlensäure und dringt nur langsam in die Tiefe 

 der Nährflüssigkeit hinein. Die schon von andern Fermenten an- 

 gegriffenen eiweissartigen Stoffe, wie Syntonin, Leim, der Extract- 

 stoff des Liebig'scheu Fleischextractes werden vorzugsweise an- 

 gegriffen. 



4. „Filament effil^" entwickelt sich weder in Milch, noch in 

 künstlicher Caseinlösung, noch in Albumin, noch in Syntonin; im 



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