408 Pilze (Technische Botanik). 



exiguus näher behandelt; die erstgenannte gehört ausserdem zu 

 den Arten, mit welchen es dem Ref. unter gewissen Cultur-Be- 

 dingungen auf festem Nährboden gelungen ist, die Saccharomyces- 

 zelle dazu zu bringen, eine Mycel zu bilden. 



2. Alkoholgährungspilze mit Saccharomyces - Sih.n- 

 lichen Zellen: Alle diese Pilze {Mycoderma vini, Mycod. 

 cerevisiae, Sacch. apiculatus, Tornla und Monilia Candida) bilden in 

 gährungstähigen Flüssigkeiten Vegetationen, die den Saccharomyceten 

 sehr gleichen und oft damit verwechselt worden sind, die sich aber 

 von diesen scharf unterscheiden dadurch, dass ihnen die Fähigkeit, 

 Endosporen zu bilden, fehlt; einige entwickeln ein Mycelium, sowie 

 auch eine mehr oder weniger hervortretende Schimmelvegetation, 

 andere dagegen nicht. Schon jetzt kann man sagen, dass die in 

 dieser Gruppe zusammengestellten Pilze verschiedenen Abtheilungen 

 des Systems angehören. 



Es giebt nur wenige unter ilinen, deren fermentative Kraft 

 sich mit derjenigen der echten Saccharomyceten vergleichen lässt, 

 und was die Vergährung der Maltose angeht, wurde nur eine Art, 

 Monilia Candida, gefunden, welche eine solche hervorzurufen im 

 Stande ist. Allgemein ist es, in dieser Gruppe Arten zu finden, 

 die keine Alkoholgährung geben. Wenn wir die beiden Functionen, 

 Invertinabsonderung und Gährung, betrachten, finden wir in dieser 

 Abtheilung überhaupt alle möglichen Combinationen ; es giebt 

 Arten, bei denen beide Functionen zu finden sind, Arten denen 

 beide felilen, und endlich Arten, bei denen die eine zu finden ist, 

 während die andere fehlt. 



Besonders merkwürdig ist Monilia Candida. Wie die Unter- 

 suchungen des Ref. von 1883 schon zeigten, vergährt diese Art 

 die Saccharose, obwohl sie das cliemisch lösliche Ferment, Invertin, 

 nicht besitzt. Bisher wurde sonst in der modernen Chemie und 

 Physiologie die Saccharose zu den nicht direkt vergährungsfähigen 

 Zuckerarten gestellt. Durch Gährungsversuche mit dieser Zucker- 

 art wurde festgestellt, dass der vorhandene Zuckerrest immer 

 Saccharose war ohne Inversion, ferner, dass die sich bildende Luft- 

 art Kohlensäure war, und dass das Destillationsprodukt die Reaktionen 

 des Aethylalkohols gaben. 



In seinen früheren Arbeiten von 1880 und 1881 hatte der 

 Ref. nachgewiesen, dass Sacch. apiculatus in Bierwürze nur eine 

 schwache Alkoholbildung hervorruft , nämlich nur c. 1 Vol. Proc. 

 und dass er die Saccharose nicht zu vergähren vermag, weil er 

 kein Invertin besitzt. 'Die Versuche , welche damals gemacht 

 wurden, um zu zeigen, ob der Pilz einen Theil der Maltose ver- 

 gähren könne oder nicht, ergaben zunächst, dass eine solche 

 Vergährung nicht stattfindet. Seine neuen Experimente haben dies 

 vollständig bestätigt ; ausserdem ergaben sie, dass Sacch. apicidatns 

 in 10 Proc. Lösungen von Dextrose in Ilefenwasser nach 25 Tagen 

 bei 25° C bis 4,3 Vol. Proc. Alkohol bildete. 



3. Mucor : Wenn man an ein tieferes Studium der zahlreichen 

 zu dieser Gattung gehörenden Arten geht, so sieht man nicht allein, 

 dass bis jetzt nur eine geringe Anzahl untersucht wurde, sondern. 



