Pilze (Technische Botanik). 409 



auch, dass die vorliegenden Beschreibnngen im Allgemeinen nicht 

 genügen, um mit Sicherheit zu entscheiden, ob eine gegebene Form 

 bereits beschrieben ist oder nicht. 



Bezüglich der Wirkung auf die Zuckerarten zeichnet sich diese 

 Gattung dadurch aus, dass die meisten der Arten kein Invertin 

 entwickeln, und dass alle, soweit sie eine deutlich erkenntliche Al- 

 koholgährung hervorrufen, die Maltose vergähren. Ihre Gährungen 

 verlaufen langsam, und nur nach einer verhältnissmässig langen 

 Zeit bilden sie die grösste Menge Alkohol, welche sie überhaupt 

 erzeugen können. Bei Betrachtung der Gährkraft dieser Arten 

 finden wir bald, dass unter ihnen eine grosse Verschiedenheit be- 

 steht. Von den genau untersuchten bilden Mucor erectus und Mucor 

 Miicedo in dieser Hinsicht die beiden Extreme. Während der 

 erste in Bierwürze bis 8 Vol. Proc, Alkohol liefert, erhält man 

 vom zweiten nur 3,1 ; und es kommen noch mehrere Arten vor, 

 welche hinter den letzteren zurückbleiben, ja, einige sogar, welche 

 man eigentlich nicht als alkoholische Hefen bezeichnen kann. Die 

 iräftigen Hefen dieser Gattung senden im Allgemeinen während 

 der Gährung ihr Mycelium, ihre Geramenbildung an die Ober- 

 fläche der Flüssigkeit und verursachen somit P^rscheinungen der 

 Obergährung. 



Wie Fitz und später Brefel d , so hat auch Ref. gefunden, 

 dass Mucor racemosus Invertin bildet. Das Vorhandensein dieser 

 Eigenschaft wurde indess von französischen Physiologen bezweifelt. 



4. Oidium lactis: Diese Art giebt selbst bei längerer Caltur 

 in Dextroselösungen nur Spuren von Alkohol und entwickelt kein 

 Invertin. 



Rücksichtlich der vielen quantitativen Alkoholbestimmungen, 

 sowie anderer Einzelheiten muss auf die Originalabhandlung selbst 

 hingewiesen werden. 



Am Schlüsse der Untersuchungsreihe werden die Haupt- 

 resultate zusammengefasst und von verschiedenen Gesichtspunkten 

 beleuchtet. 



Die Untersuchung der obengenannten Mikroorganismen rück- 

 sichtlich ihrer Bedeutung für die Industrie zeigt, dass eigentlich 

 nur in der Gattung Saccharomyces Arten vorkommen, welche in 

 Maltoselösungen eine rasche und kräftige Gährung verursachen. 

 Da hauptsächlich diese Zuckerart in der Bierwürze und Brannt- 

 weinmaische enthalten ist , müssen folglich die Brauereien und 

 Brennereien ihre Hefen unter den echten Saccharoviyceten suchen. 

 Die beschriebenen Experimente lehrten aber, dass nicht alle diese 

 Species die chemische Arbeit, deren wir bedürfen, ausführen können, 

 weshalb man auch noch unter ihnen eine Auswahl treffen muss. 



Die Saccharomycesä\m]ich.en Hefen, welche aber keine Endo- 

 sporen bilden, vergähren mit einer Ausnahme die Maltose nicht 

 und können infolge dessen in Brauereien und Brennereien eine be- 

 deutende Rolle nicht spielen, wohl aber bei der Fabrikation von 

 Wein aus Trauben und anderen Früchten, da mehrere derselben in 

 Lösungen von Trauben- und Invertzucker eine ebenso lebhafte 

 Gährung hervorrufen wie Saccharomyces. Diese für die Wein- 



