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dans certains cas, les melanges de levures presque ä l'egal des 

 ferments de maladie, quand ceux ei n'ont pas pris une grande 

 extension." 



Hierzu ist zunächst die Bemerkung zu machen, dass ähnliche 

 Anschauungen sich auch bei den Vorgängern Pasteurs finden, doch 

 ohne eine experimentelle Begründung. Die Frage ist also, ob wir 

 eine solche bei Pasteur finden. Die Antwort ist: Nein! 



BetreiFend die Frage über das Erkennen der Saccharomyces- Arten 

 hebt Duclaux hervor, dass Pasteur sich nicht auf die mikros- 

 kopische Untersuchung der Hefenprobe beschränkte, sondern 

 zugleich den Geschmack und die Klärung des hervorgebrachten 

 Bieres untersuchte. Auf diese Weise kann man jedoch die Arten 

 nicht unterscheiden. Hierzu kommt, dass Pasteur gar nicht den 

 Kernpunkt dieser ganzen Analyse, nämlich die endogene Sporen- 

 bildung berührt hat, er untersucht also niemals, ob er einen Saccharo- 

 myces vor sich hat oder nicht, und aus seinen . Bemerkungen p. 

 164, 165 und 177, wo er die Auffassung ausspricht, dass die 

 Saccharomyceten Entwicklungsformen von Dematium und Alternaria 

 sind, kann man sogar schliessen, dass seine Hefe bisweilen Zellen 

 der genannten Schimmelpilze enthalten hat. Betreffs der von 

 Duclaux besonders hervorgehobenen levure caseeuse (p. 199) 

 ist Pasteur selbst in ZweiM darüber, ob sie eine Umbildungs- 

 form der Brauereihefe, womit er seinen Versuch anstellte, ist, oder 

 eine selbstständige Art, die ursprünglich in der Brauereihefe 

 eingemischt war. Eine sichere Entscheidung dieser fundamentalen 

 Fragen erlaubte seine Methode ihm nicht zu geben. An mehreren 

 Orten spricht sich Pasteur auch anders aus, als in den 

 von Duclaux angeführten Citaten. So wird z. B. auf p. 19S 

 von einem unbegrenzten Variiren gesprochen, und an dieser 

 Stelle hat P asteur die Gedanken von bestimmten Arten aufgegeben; 

 und weiter fort im Buche p. 213 und 333 Fussnote kommt er zu 

 dem Resultate, dass Ober- und Unterhefe in einander umgebildet 

 werden können. Alles wird mehr und mehr verfliessend, die Grenzen 

 schwinden; experimentelle Beweise für dieses unendliche Variiren 

 werden jedoch auch nicht gegeben, es sind wieder nur Vermuthungen. 



Dass Pasteur auf dieser unsicheren Grundlage fussend eben 

 so wenig wie seine Vorgänger bestimmte Aufklärungen über das 

 Verhältniss der Saccharomyceten zu den Krankheiten im Biere 

 geben konnte, ist einleuchtend, und in Uebereinstimmung hiermit 

 finden wir dann auch, dass Duclaux in seinen früheren Werken: 

 „Chimie biologique" 1883 p. 618 und „Le microbe et la maladie". 

 1886. p. 95 die Krankheiten des Bieres nur auf die Bakterien hin- 

 führt. 



Wir gehen nun dazu über, Pasteur's Methoden der Rein- 

 kultur (p. 225 — 228) kurz zu betrachten. Sie beruhen, wie Du- 

 claux hervorhebt, auf den verschiedenen physiologischen Eigen- 

 schaften der betreffenden Mikroorganismen und namentlich darauf, 

 dass sie in den verschiedenen Nährflüssigkeiten eine grössere oder 

 geringere Vermehrungs-Fähigkeit zeigen können, und wenn die 

 Nährflüssigkeit ungünstig ist, eine grössere oder geringere Wider- 



