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Pilze. 



Duclaux^ E., 8ur la conservation des levures. (Annalea 

 de l'institut Pasteur. 1889. Nr. 7—10.) 



Für seine Versuche benutzte Duclaux 2Q von den Kolben, 

 welche Pasteur zu seinen „Etudes sur la biere" verwendet hatte; 

 sie hatten im Laboratorium 14^2 — 17 Jahre gestanden. Die 

 Die meisten Kolben enthielten Kulturen in Bierwürze, nur einige 

 Kulturen waren in einer lOprocentigen Saccharoselösung aufbewahrt, 

 wozu ein wenig Weinsäure gesetzt war. Durch eine flanibirte 

 Glasröhre wurde eine kleine Probe der Bodensatzhefe heraus- 

 genommen, welche danach in nicht gehopfte Bierwürze oder in 

 Extract von weissen Rüben, mit Zucker versetzt, ausgesäet wurde. 

 Diese Flüssigkeiten waren neutral oder schwach sauer, xmd die 

 Kultur ging bei c. 25*^ C vor sich. 



Da der eine Kolben mit Penicillium verunreinigt war. wurde 

 -er ausgelassen ; unter den übrigen 25 Kolben enthielten 5 

 todte Vegetationen, also 20°/o. Die Kolben, deren Vegetationen 

 abgestorben waren, enthielten eine grosse Alkohol- und Säuremenge, 

 und hierin sucht Duclaux die Ursache davon, dass das Absterben 

 hier früher eintrat, als in den übrigen Kolben. 



Ein wesentlicher Theil dieser Abhandlung bildet eine historische 

 Untersuchung, in welcher Duclaux versucht, darzulegen, dasa 

 ■die von Pasteur in seinen Etudes sur la biere angewandten 

 Methoden zur Darstellung der Reinkulturen vollständig Genügendes 

 leisten, und dass sie denselben Werth haben, wie das moderne 

 Gelatineverfahren. Als Stütze hierfür gibt er zwei Citate aus dem 

 Werke Pasteurs und unternimmt danach eine Untersuchung des 

 Inhaltes in den genannten alten Kolben. Wir wollen jedes Glied 

 iür sich betrachten. 



Duclaux citirt die folgenden Aussprüche von P a s t e u r , p. 218 

 et 219: „Tres souvent, surtout dans les brasseries mal tenues^ 

 et specialement dans Celles ou Ton fabrique plusieurs bieres, les 

 levains sont des melanges de diverses levures;'^ „l'inconvönient 

 <ie ces melanges se fait sentir dejä dans la fabrication, et plus 

 cncore dans la biere apres la fabrication" : ,,1'on doit redouter 



