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REVUE BIBLIOGRAPHIQUE 



C. Arcangeli. — Sut Saccharomyces minor Engel [Sur le Saccharomyces 

 minor Engel], (Bulletin de la Société botanique italienne, Nuovo Gior- 

 nale botauico italiano, vol. XX; n° 2, avril 1888.) 



Le Saccharomyces minor a été découvert en 1872 dans le levain par 

 Engel, qui le considérait comme Tarent de la panification. Depuis, son 

 existence, admise par certains auteurs, a été niée par d'autres. Pourtant, 

 selon M. Arcangeli, sa présence est constante et facile à mettre en évi- 

 dence. Il suffit d'observer au microscope un petit fragment de levain avec 

 une goutte d'iode ou de violet de gentiane : dans le premier cas, les cel- 

 lules du Saccharomyces se colorent en jaune ou restent presque incolores, 

 tandis que les grains d'amidon qui les accompagnent bleuissent; dans le 

 second cas l'amidon ne se colore point et le Saccharomyces prend une 

 teinte violette plus ou moins intense. 



L'auteur a obtenu de belles cultures de ce Saccharomyces à l'aide de 

 différents milieux nutritifs, de la gélatine mélangée de miel en proportions 

 diverses, de la gélatine nutritive de Koch, de l'agar-agar, des solutions de 

 glucose, de la pomme de terre cuite. Dans la gélatine de Koch et l'agar- 

 agar le développement avait lieu de préférence à la surface du substratum, 

 en couche blanche qui s'étendait peu à peu vers les bords; avec les solu- 

 tions de glucose mélangées de quelques grammes de levain le développe- 

 ment se faisait assez activement dans la masse du liquide et donnait lieu à 

 la fermentation alcoolique. 



Pour M. Arcangeli, le Saccharomyces minor doit être regardé comme 

 la cause véritable de la fermentation panique. Les recherches qu'il pour- 

 suit sur ce sujet l'ont amené dès à présent à conclure c que le développe- 

 ment de l'acide carbonique dans la pâte du pain n'est pas dû à un Bacille 

 spécial, le Bac il/us panificans, comme le soutiennent certains auteurs, mais 

 bien au Saccharomyces minor qui invertit 1er, sucres de la pâte et décom- 

 pose le glucose qui en dérive, en déterminant une véritable fermentation 

 alcoolique. » 



L'auteur a eu l'occasion d'observer dans l'arille de graines OC Euryale 

 ferox une forme de Saccharomyces assez semblable à celle du levain pour 

 qu'il ait cru pouvoir la rapporter à la même espèce. Ces graines placées 

 dans un vase contenant de l'eau étaient venues surnager à la surface et 

 émettaient une grande quantité de bulles de gaz provenant de la fermenta- 

 tion alcoolique déterminée par le Saccharomyces dans les principes sucrées 

 de l'arille. L. M. 



R. Hartig. — • Die pjtanslichen Wtirselparasiten [Les parasites végé- 

 taux des racines']. (Ceutralblatt fur Bakteriologie und Parasitenkunde; 

 t. III, 1888, numéros 1 à 4.) 



Autrefois on attribuait toutes les maladies aiguës des plantes à l'épuisé- 



