:{88 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



est gênée par la présence des produits de dédoublement qu'elle 

 engendre. 



De là les différences que nous constatons entre Faction de la 

 diastase du B. orthobutylicus agissant seule, et l'action combinée 

 de cette même diastase et du ferment organisé. 



Nous allons maintenant passer en revue les divers résultats 

 que nous ont donnés les matières amylacées, pomme de terre, 

 amidon, dextrine, inuline, etc. 



Ce sur quoi je voudrais appeler l'attention, c'est sur le nombre 

 considérable de corps de nature variée que peut faire fermenter 

 le bacille et sur les dissemblances que peuvent présenter, dans 

 ces fermentations, des corps de même formule chimique. 



Toutes les fois que je le pourrai, je résumerai l'histoire de 

 chaque fermentation par l'équation qui la représente le mieux. 

 Cette équation donne directement le nombre des molécules 

 d'alcool, d'acide acétique et d'acide butyrique produites par la 

 fermentation. Il est clair, d'après ce que nous avons vu jusqu'ici, 

 que ces nombres sont un peu contingents, et varient suivant la 

 nature et l'âge de la semence, les conditions extérieures de la 

 fermentation, son état plus ou moins avancé, etc. Mais c'est là pré- 

 cisément le fait nouveau de ces études, et en montrant mainte- 

 nant les variations possibles dans la formule de fermentation de 

 corps du même groupe, je continuerai à prouver qu'il n'y a pas 

 de formule possible. 



MATIÈRES AMYLACÉES. A. PommCS (U tetTe. 



Origine de la semence Pommes de terre. 



Age de la semence 2 jours. 



Durée de la fermentation 15 jours. 



100 c. c. de la liqueur fermentée renferment : 



Sans craie. Avec craie. 



Alcool butylique 0,280 0,042 



Acide acétique 0,077 0,092 



Acide butyrique 0,088 0,81!) 



Acide formique Traces. 



a A I 



Ra PP° rt b 3 6 



B. Empois cV amidon. 

 Nous avons fait usage de fécule de pomme de terre, qui 



