LES MICROBES ET LA MATIERE GRASSE. 315 



en présence d'une quantité d'air limitée, riontrien changea lapropor- 

 tion d'acides volatils contenus dans an beurre. 



Voyons maintenant si la composition de ces acides est restée 

 la même. Il n'y a pour cela, nous le savons, qu'à soumettre à 

 une distillation fractionnée le produit saturé et évaporé de la 

 première distillation, après en avoir séparé la plus grande partie 

 du caprylate de chaux au moyen d'une filtration, et remis en 

 liberté au moyen d'acide tartrique, les acides volatils qu'il 

 contient. Le liquide ramené à 110 c. c, on distille en préle- 

 vant 8 prises successives de 10 c. c. Chacune de ces prises 

 est saturée à part. Quand tout est terminé et qu'on con- 

 naît la quantité totale d'eau de chaux employée, on cherche 

 comment elle s'est distribuée dans les diverses prises, et on 

 obtient une série de nombres, caractéristiques de la marche de 

 la distillation, qui peuvent servir à trouver la nature et la pro- 

 portion des acides volatils sur lesquels on a opéré. Voici cette 

 série pour l'analyse de 1886 et celle de 1893 : 



La ressemblance est aussi grande que possible, étant don- 

 nées les irrégularités inévitables de toute distillation, alors 

 même qu'elle est faite dans le même appareil, à la même pres- 

 sion et à la même température. Concluons donc que la composi- 

 tion des acides volatils est aussi restée constante. 



Reste maintenant à savoir quelle est cette composition. C'est 

 une question difficile quand il y a trois acides mélangés, comme 

 c'est ici le cas, et je crois avoir réalisé un petit progrès sur mes 

 publications anciennes en procédant delà façon suivante. 



Dans l'analyse de 1893, il avait fallu 50 c. c. 5 pour la satu- 

 ration des acides volatils dans la première distillation. Il en a 

 fallu 43 c. c. en tout dans la distillation fractionnée pour saturer 

 les huit prises successives de 10 c. c. Le liquide resté dans la 



