BACILLUS ORTHOBUTYLICUS. :{,s: 



page 3:i7, fermente facilement quand on l'ensemence avec le 

 Bacillus orthobutylicus. 



Une fermentation de cette nature, sans carbonate de chaux, 

 examinée le cinquième jour, contenail I 0/0 de dextrine et 

 3,20 0/0 de maltose. 



Pour rechercher si cette transformation de la dextrine en 

 maltose a lieu sous l'influence d'une diastase sécrétée par le 

 bacille, nous avons ajouté à un même volume d'une solution de 

 dextrine, 10 c. c. du liquide en fermentation additionné d'essence 

 de moutarde, et J0 c. c. du même liquide préalablement chauffé à 

 100° pendant 5 minutes, afin de détruire la diastase, si elle existe. 



Les deux flacons ont été portés à l'étuve à 35° et examinés le 

 lendemain. Le liquide chauffé est resté ce qu'il était la veille. 

 Dans le liquide non chauffé il y avait 27,7 0/0 de dextrine trans- 

 formée en maltose. 



Le Bacillus orthobutylicus sécrète donc une diastase capable 

 de saccharilier la dextrine, soit qu'il vive dansle milieu dextrine, 

 soit qu'il vive dans le milieu amidon. 



En effet, une expérience faite clans les mêmes conditions 

 que la précédente, en ajoutant à une solution de dextrine le li- 

 quide filtré d'une fermentation de pommes de terre, nous a donné 

 51 0/0 de dextrine transformée en 24 heures. 



Inversement, le bacille qui a vécu sur le milieu dextrine pro- 

 duit une diastase capable de saccharifier l'amidon. 



Dix centimètres cubes d'une solution de dextrine en fermen- 

 tation ajoutée à de l'empois d'amidon, dans les mêmes conditions 

 que ci-dessus, ont liquéfié cetempois au bout de deux jours, etle 

 liquide filtré contenait 2,15 0/0 de maltose et 1,61 0/0 de dextrine. 



Il est donc probable que la diastase sécrétée est unique ; c'est 

 une sorte d'amylase qui se différencie de l'amylase du malt par la 

 propriété qu'elle a de saccharifier facilement la dextrine. 



Dans la fermentation, cette saccharification est accompagnée 

 de la destruction des produits formés, et du renouvellement 

 incessant de la cause agissante: aussi la saccharification est-elle 

 complète. Il est en effet démontré par les expériences de 

 MM. Duclaux ', Lindet- et Dubourg 3 que l'action d'une diastase 



1. Docladx/ M icrobiologie, \>. \*>'J. 



2. Observations sur la saccharification par la diastase (C. fi., mars 1889). 



3. Dubourg. Recherches sur l'amylase de l'urine (Thèse, J8S9). 



