380 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



fermentation provoquée par une semence, âgée de 24 heures, 

 prise sur une culture de bouillie de pomme de terre. Et c'est une 

 semence qui primitivement sur inuline ne donnait que gr. 036 

 d'alcool butylique, qui en donne maintenant 0.205 sur glucose, 

 après une série de passages sur un milieu spécialement réfrac- 

 taire à la production de cet alcool! Mais cette semence nouvelle 

 va-t-elle constituer une race et transmettre ses qualités à ses 

 descendants? 



L'expérience va nous apprendre qu'il n'en est rien, et qu'au 

 bout de plusieurs passages sur glucose, le bacille aura repris ses 

 fonctions ordinaires; mais, chose curieuse, il aura acquis du 

 même coup, dans ce nouveau milieu, la propriété de faire pro- 

 duire à l'inuline des quantités d'alcool butylique relativement 

 considérables. 



Fermentation de glucose avec craie. 



ENSEMENCÉE AVEC UNE CULTURE AYANT SUBI SIX PASSAGES SLR INULINE 

 ET SIX. PASSAGES SUR GLUCOSE 



Concentration de Ja solution U>7 % 



Durée de la fermentation 17 jours. 



Quantité pour cent de glucose consommée. . 47,1 %,. 



1 gramme de glucose donne : Calculé. 



Alcool butylique 0.084 0,082 



Acide acétique 0,0! u 0,088 



Acide butyrique ■. . 0,402 0,391 



Rapport t ô 



Formule approchée : 

 15C 6 H 12 6 = 3C 1 H I0 O + 4G 2 H 4 2 + 12C 1 II*0 2 + 22C0 2 + 16H + 11H-0. 



Nous voici revenu à des chiffres sensiblement normaux, 

 mais Ja même semence portée sur inuline nous donne : 



Fermentation iï inuline (avec craie). 



Concentration de la solution : '> °/o 



Quantité pour cent d'inuline consommée .... 90 "/„ 

 Durée de la fermentation 49 jours. 



i gramme d'inuline donne : Calculé. 



Alcool butylique 0,192 0,195 



Acide acétique '. 0,106 0,105 



Acide butyrique 0,150 0,155 



Rapport 7 t 



