10 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



de 7 milligrammes qui nous prouve que nous avons eu raison 

 de nous arrêter à des phosphates tribasiques, car il n'y aurait 

 pas eu assez d'acide phosphorique pour des phosphates biba- 

 siques. Mais nous avons à nous demander d'où provient cet 

 excédent. 



Nous verrons bientôt qu'on a toute raison de l'attribuer à 

 un peu de phosphate soluble retenu par le caséum en même 

 temps que les chlorures alcalins. Mais pour faire la part belle 

 à la théorie que nous voulons discuter, nous admettrons que 

 tout cet acide phosphorique trouvé dans les éléments en sus- 

 pension provient du phosphore de la caséine en suspension 

 restée à l'extérieur du filtre. Il y en avait environ 4 grammes 

 pour 100 centimètres cubes de lait. D'un autre côté, les 7 milli- 

 grammes d'acide phosphorique excédent contiennent environ 

 3 milligrammes de phosphore. Si ce phosphore appartient 

 tout entier à la caséine, cette substance n'en contient donc 

 que 0,75 0/00. C'est dix fois moins que la proportion de 0,85 0/0 

 donnée par Hammarsten dans son Traité de chimie physiologique., 

 et cette évaluation de Hammarsten est encore inférieure à celles 

 qui l'ont précédée, inférieure surtout à celles qu'on donne pour 

 d'autres albuminoïdes, car Rilthausen a été jusqu'à faire entrer 

 1,4 0/0 de phosphore dans la constitution de la légumine du 

 pois. Il est clair que dans les études faites jusqu'ici, on a trop 

 souvent considéré comme provenant de la molécule albumi- 

 noïde le phosphore contenu dans les phosphates de chaux ou de 

 magnésie qui accompagnent les corps protéiques des êtres 

 vivants. Tous ces phosphates sont colloïdaux,sont l'etenus avec 

 persistance par les matières albuminoïdes, mais en sont absolu- 

 ment distincts. On n'a aucun droit de faire entrer dans la cons- 

 titution de la molécule albuminoïde tout le phosphore qu'on y 

 trouve à l'état de phosphate, même quand on croit l'avoir conve- 

 nablement purifiée. Les faits qui précèdent montrent qu'une 

 revision s'impose à ce point de vue pour les diverses matières 

 albuminoïdes, et lorsqu'elle sera commencée, on verra qu'elle 

 n'est pas moins nécessaire pour le soufre que pour le phosphore, 

 comme je le montrerai bientôt. 



Avant de commencer l'étude dos éléments minéraux en sus- 

 pension, je voudrais montrer d'abord que l'exemple ci-dessus 

 n'est pas isolé. J'ai analysé de même un lait du Cantal, et voici 



