378 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



En résumé, quelle que soit la cause agissante (modification 

 physiologique, telle que la formation des spores, ainsi que 1 a 

 remarqué M. Perdrix chez le bacille amylozyme, on bien accumu- 

 lation dans le milieu de culture des produits de la fermentation) 

 l'âge d'une semence a une importance capitale dans la marche 

 d'une fermentation. 



Influence de l'éducation de la semence. — Nous avons déjà 

 vu que l'origine de la semence peut amener des changements 

 dans la fermentation. C'est ainsi que les spores du bacille, déve- 

 loppées d'abord sur de la bouillie de pommes de terre avant 

 d'être ensemencées sur glucose, acquièrent la propriété de don- 

 ner de l'alcool en grande quantité dans ce dernier milieu, 

 pourvu toutefois que l'ensemencement ait lieu dans les 24 heu- 

 res. Plus tard, nous savons que cette faculté diminue à mesure 

 que la semence vieillit. 



Ce fait semble général, et nous en voyons une confirmation 

 dans la fermentation du sucre interverti, qui donne des quantités 

 variables d'alcool et d'acides suivant que la semence provient 

 de pommes de terre ou d'une solution de sucre interverti. 



Exemple : 



Fermentation du sucre interverti. 



11 était intéressant de voir ce qu'on obtiendrait avec une 

 semence habituée à vivre dans un milieu présentant avec le glu- 

 cose des différences considérables dans sa fermentation. 



Tel est le cas deTinuline. 



Nous verrons bientôt que le B. orthobutylicus ne donne avec 

 l'inuline que de très faibles quantités d'alcool, quelle que soit 

 la réaction de la liqueur; si la semence est vieille, il peut même 

 arriver que l'alcool fasse totalement défaut.' 



Un tel milieu semble remplir les conditions les plus favorables 

 à nos recherches. 



