SUR LES PHOSPHATES DU LAIT. 5 



suivant les règles, arbitraires il est vrai, qui servent «à transformer 

 une analyse élémentaire en analyse immédiate? Le phosphate 

 tribasique de chaux est insoluble, le phosphate bibasique l'est 

 aussi; seul le phosphate monobasique peut se dissoudre, mais il 

 est acide. L'acidité qui en provient est-elle du même ordre que 

 l'acidité normale du lait? Les citrates dont on a signalé la pré- 

 sence dans le lait jouent-ils un rôle dans la solubilisation des 

 phosphates? 



Ce n'est pas tout. Le phosphate de chaux y est à l'état d'élé- 

 ments fins, presque muqueux, se dissolvant très facilement dans 

 les acides les plus faibles. Cet état de division muqueuse, cette 

 facile solubilité assurent sa circulation dans l'organisme du jeune 

 animal, soit qu'il y entre en nature, ce que lui permet sa division 

 extrême, soit qu'il y entre en solution acide facile à précipiter. 

 Pour donner aux phosphates naturels des propriétés alibiles, on 

 a songé de divers côtés à les faire passer par l'organisme de la 

 vache, à laquelle on les sert à l'état pulvérisé, dans l'espoir de 

 les voir reparaître dans son lait sous une forme plus digestible. 

 Ceci revient à demander à la vache ce travail préliminaire qu'on 

 n'ose pas demander à un entant qu'on veut soumettre à une 

 alimentation phosphatée. Mais la vache en est-elle capable? Le 

 lait qu'elle fournit dans ces conditions d'alimentation ren- 

 ferme-t-il plus de phosphates que le lait naturel? Si oui, sont-ils 

 à l'état de phosphates solubles ou de phosphates en suspension? 

 Une réponse à celte question est d'autant plus utile qu'il y a un 

 moyen très simple d'augmenter, sans passer par la vache, la 

 richesse d'un lait en phosphates, et de justifier par celte augmen- 

 tation l'augmentation du prix. Il suffit d'y ajouter des os pulvé- 

 risés ou du phosphate de soude, suivant qu'on voudra accroître 

 la proportion des phosphates en suspension ou en solution. 

 Y a-t il des moyens de se mettre en garde contre cette fraude? 



Toutes ces questions forment l'objet d'un travail considérable 

 dont je ne publie en ce moment que la première partie, celle qu'il 

 est possible de faire dans un milieu aussi hostile aux études 

 laitières que l'est Paris. La seconde partie, qui exige des expé- 

 riences sur des animaux, a été interrompue quand j'ai quitté la 

 Station laitière du Cantal; j'espère pouvoir les reprendre bientôt 

 dans la même région. 



