BACILLUS OltTHOIJUTYLICUS. 367 



II 



Influence de la réaction du milieu. — Le Bacilhis orthobuty- 

 licus, comme nous l'avons dit, produit de l'acide butyrique et de 

 l'acide acétique. Ces acides, en s'accumulant dans la liqueur, 

 doivent à un certain moment arrêter la fermentation. C'est ce 

 <jui arrive si l'on n'a pas soin d'ajouter dans Les ballons du 

 carbonate de chaux. Il nous a paru intéressant de rechercher 

 l'influence exercée par cette acidité sur les fonctions du mi- 

 crobe et de déterminer en même temps la dose d'acide capable 

 d'entraver la fermentation. Cette quantité n'a rien d'absolu. Elle 

 varie avec la nature du corps qui fermente, et pour une même 

 substance elle est influencée par divers facteurs au nombre 

 desquels il faut certainement compter l'âge et l'activité de la 

 semence, et sans doute aussi la proportion d'alcool formé, 

 qui, toutes choses égales, est d'autant plus abondante que 

 l'acidité est plus faible. Aussi est-il assez difficile de déterminer 

 si l'arrêt d'une fermentation est dû à l'acidité seule de la liqueur 

 ou à la somme des produits empêchants fabriqués par le bacille. 

 C'est ce qui ressort du tableau suivant dans lequel on voit que 

 l'acidité n'est nullement en rapport avec la quantité de matière 

 consommée. 



Dans ce tableau, l'acidité est exprimée en acide butyrique 

 par litre et les résultats se rapportent tous à des fermentations 

 sans carbonate de chaux arrêtées spontanément. 



Concentration de 2 à 3 ° . 



Nature de la substance Acidité par litre Proportion °/o de 



fermentée. en acide butyrique. substance consommée. 



Glycérine l«',40 29 % 



Empois d'amidon . . le r ,44 50 °/ 



Glucose 16'.58 52 % » 



— ls',76 39 % 2 



Marmite I« r .85 50 °/ 



Pommes de terre. . . 2b',08 ? 



Saccharose 2 r .20 15 % 



Dextrine 2« r ,55 23 % 



Inuline 2e%76 40 % 



1. Semence de 8 jours. 

 L 2. Semence de 1 jour. 



