BACILLUS ORTHOBUTYLICUS. 369 



quels troubles profonds elle amène dans la transformation de la 

 molécule qui fermente. 11 semble que la cellule dans un milieu 

 acide devienne moins apte à former de l'acide butyrique et que, 

 par suite d'une sorte de compensation, cette diminution de l'acide 

 corresponde à une augmentation de l'alcool. C'est d'ailleurs ce 

 que nous constaterons par la suite chaque fois qu'une cause 

 quelconque viendra entraver le libre développement du ferment. 

 Remarque. — La chaleur de formation d'une molécule de 

 glucose à l'état dissous étant de -f- 302 calories, si l'on suppose 

 que cette molécule se décompose en donnant seulement de 

 l'acide butyrique, on aura : 



C«H I2 6 = C*H 8 2 + 2C0 2 + 4H + 14 cal. 6. 



Si. au contraire, c'est l'alcool butylique seulement qui prend 

 naissance on aura : 



C 6 H 12 U 6 = C 4 H 10 O + 2C0 2 + H 2 + 41 cal. 9. 



Par conséquent, la formation d'alcool butylique aux dépens 

 du glucose, dégage une plus grande quantité de chaleur que la 

 formation d'acide butyrique, et fournit ainsi une plus grande 

 quantité d'énergie aux cellules du ferment. 



Est-ce à cette particularité qu'il faut attribuer l'augmentation 

 de la production d'alcool quand le bacille se trouve gêné dans 

 son évolution, ou bien quand il agit dans un milieu dépourvu de 

 carbonate de' chaux? 



Voyons ce qui se passe dans un liquide additionné de 

 craie. 



La chaleur de formation du butyrate de chaux étant de 

 + 13 cul ,7 , si on retranche de ce nombre la chaleur de formation 

 de 1/2 molécule de carbonate de chaux = -|- 9 cal ,8 il restera 

 3 cal ,9 à ajouter aux 14 cal ,6 trouvées précédemment. La décom- 

 position du glucose en présence de carbonate de chaux dégagera 

 donc 18 ca, ,S au lieu de 14 cal ,6. 



Ici encore la différence entre la chaleur dégagée par la produc- 

 tion de l'alcool butylique aux dépens du glucose et la chaleur 

 produite par la formation de l'acide butyrique est encore consi- 

 dérable, et si, dans le cas d'addition de carbonate de chaux, on 

 constate la formation d'une plus grande quantité d'acide et une 



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