LES MICROBES ET LA MATIERE GRASSE. 3H 



douce chaleur. Quand ils forment une masse fondue et unique, 

 on complète à 110 c. c. le liquide qu'ils surnagent, après l'avoir 

 laissé refroidir à la température ordinaire. On introduit enfin le 

 tout dans une liole de verre de Bohême de 250 c. c. environ, 

 dans laquelle se fait la distillation. 



Pour pouvoir employer telles quelles les tables que j'ai 

 publiées, il faut distiller 80 c. c. sur les 110. Le liquide qu'on 

 obtient est trouble par suite de la présence d'un peu d'acide 

 caprylique, dont la plus grande partie forme des petites lentilles 

 à la surface. On sature le tout au moyen d'eau de chaux titrée, 

 et, en multipliant le nombre'trouvé par un facteur convenable, 

 on a l'acidité totale due aux acides volatils contenus dans la 

 quantité de matière grasse employée. 



L'étude qualitative de ces acides se fait par une distillation 

 nouvelle, dans le détail de laquelle j'ai introduit une petite 

 modification. Autrefois, je comptais comme mélange d'acide 

 caproïque et d'acide butyrique tout l'acide caprylique contenu 

 dans le beurre. J'ai vu depuis qu'il était possible d'en faire la 

 distraction et le dosage approximatif, en profitant de ce que le 

 caprylate de chaux est presque insoluble dans l'eau. 



En évaporant au bain-marie le résidu de la première distilla- 

 tion, on voit se former et flotter à la surface des pellicules qui 

 se mouillent difficilement. Quand le liquide est réduit à 25 

 ou 30 c. c., on le jette sur un petit filtre qui retient ces pellicules, 

 formées presque exclusivement de caprylate de chaux. Un 

 lavage sommaire avec 15 à 20 c. c. d'eau n'en dissout pas une 

 quantité sensible, et entraîne au contraire les sels solubles, 

 butyrate et caproate de chaux. 



Dans ce mélange, on met en liberté les acides volatils en y 

 ajoutant la quantité voulue d'acide tartrique, et en laissant au 

 précipité de tartrale de chaux quelques heures pour se former. 

 On décante ensuite le liquide acide. On le ramène à 110 c. c. 

 avec les eaux de lavage, et on l'étudié par [les procédés de 

 distillation fractionnée que j'ai fait connaître. 



Ces procédés permettent de trouver assez approximativement 

 le rapport entre les quantités d'acide butyrique et d'acide 

 caproïque contenues dans le dernier liquide distillé. Ils per- 

 mettent aussi de remonter de ce rapport à celui que présentaient 

 les deux acides dans le liquide de saponification de la matière 



