392 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



Une fermentation d'inuline de faible concentration (0,76 0/0), 

 ensemencée avec une semence âgée de 20 jours et provenant 

 de pommes de terre, est examinée 42 jours après. La solution 

 est additionnée de carbonate de chaux. 



Toute l'inuline a disparu. On ne peut constater que des traces 

 indosables d'alcool. 



Formule approchée : 



4C 6 H 10 O s + 4H 2 = C 2 H<0 2 + 4C 4 II 8 2 + 8C0 2 + 16H. 



Fermentations des sucres de formule C 6 H 12 6 . — A. Glucose 

 et sucre interverti. — Dans la deuxième partie de ce travail nous 

 avons déterminé les circonstances qui faisaient varier les for- 

 mules de fermentation du glucose et du sucre interverti. Les 

 détails dans lesquels nous sommes entrés nous dispensent de 

 donner de nouveaux exemples de fermentation. Nous n'ajoute- 

 rons que quelques mots sur certaines particularités que présente 

 la fermentation du sucre interverti, et, entre autres choses, sur 

 l'inégalité de consommation des sucres qui le composent. 



Une solution de sucre interverti, en contenant 4 sr ,83 0/0, est 

 examinée au bout de 2 mois de fermentation. 



On trouve à l'analyse qu'elle ne contient plus que du lévu- 

 lose, en poids de l gr ,93. Le poids de sucre consommé est de 

 2 6r ,90. 



En d'autres termes, pour 200 parties de sucre interverti 

 formées de 100 parties de glucose et de 100 parties de lévulose, 

 on a : 



Avant la fermentation. Après. 



Glucose 100 



Lévulose 100 80 



Le lévulose offre donc au B. orthobutylicm une résistance 

 plus grande que le glucose. 



Nous citerons encore une expérience dans laquelle nous 

 avons fait fermenter un mélange de saccharose et de sucre inter- 

 verti. Ici encore, les sucres sont consommés en quantités 

 inégales, et la quantité pour cent de sucre détruit varie 

 avec la réaction du milieu. Une solution se composant de : 



