430 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



Mais, avec ce microbe, l'acide lactique comme l'acide acétique sont des 

 produits intérimaires , tantôt présents , tantôt absents suivant les 

 conditions de la culture, et dont la présence ou l'absence n'ont rien 

 de particulièrement significatif. 



En revanche, les deux microbes se ressemblent par leurs dimen- 

 sions et leur forme; ils produisent de l'alcool aux dépens du sucre de 

 lait, et je me suis assuré depuis que le mien existait souvent dans la 

 fermentation panaire, où il donnait aussi de l'alcool. Les deux bacilles 

 ont une auréole très large et très nette, et se comportent de même 

 dans les différents milieux. En particulier, ils peuvent mener une vie 

 anaérobie, et dégager un mélange d'acide carbonique et d'hydrogène. 



Le rôle de ce microbe dans la production des yeux dans la pâte de 

 l'Ernmenthaler n'est pas douteux, et même M. Baumann explique la 

 supériorité reconnue des fromages de la vallée d'Emmen non à la 

 supériorité des pâturages, ni à la richesse du lait en matière grasse, 

 mais à ce que le mélange bactérien qui s'y ensemence spontanément 

 est plus homogène et mieux adapté aux pratiques de fabrication que 

 partout ailleurs. C'est là une conclusion curieuse, analogue à celle qui 

 bat en ce moment les buissons de la science au sujet des vins. Si elle 

 se confirme, il faudra dresser quelque part une statue à la bactérie de 

 l'Emmenthal et à la cellule de levure de Champagne. Ce seront des 

 gloires provinciales. Dx. 



E.-J. Kotliar. — L'influence de la lumière sur les bactéries. 

 Vratch, n° 39, p. 975, 1892. 



L'auteur a fait agir sur le bacillus pseudanthracis , la sarcina 

 aurantiaca et le micrococcus prodigiosus, la lumière solaire qui tra- 

 versait préalablement un certain nombre de couches de gélatine 

 colorée. 



La lumière ainsi obtenue s'est montrée à peu près monochroma- 

 tique au spectroscope. Les cultures ont été faites dans de la gélose 

 ou sur pomme de terre. 



Les microbes ont très bien poussé dans les tubes éclairés par la 

 lumière rouge. Leur développement a été à peu près équivalent à celui 

 des microbes protégés contre toute lumière, et meilleur que celui des 

 microbes exposés à la lumière diffuse. Par contre, dans les tubes 

 éclairés par la lumière violette, le développement a été plus lent 

 qu'à la lumière diffuse; il était plus lent encore dans les tubes exposés 

 à la lumière solaire entière. 



L'auteur s'est assuré, par des expériences directes, que cette action 

 est indépendante de l'élévation de la température qui se produit à la 



