SUR LA COAGULATION DE L'ALBUMINE. 649 



que cette vue aille droit contre les tendances de la science, qui 

 incline de plus en plus à expliquer les différences entre les élé- 

 ments constitutifs des tissus par des différences dans le dosage 

 des divers principes immédiats qui y figurent que par des diffé- 

 rences spécifiques dans ces principes eux-mêmes. Tout ce que je 

 veux dire, c'est que s'il existe une tata-albumine, son existence 

 ne ressort pas des arguments mis en avant pour la prouver. Tous 

 ceux qui précèdent, relatifs à la température et à la forme de la 

 coagulation, sont sans valeur, en tenant compte de ce que nous 

 avons dit plus haut. Rien n'est d'ailleurs plus facile que de passer 

 de cette tata-albumine à l'albumine ordinaire. M. TarchanolF 

 lui-même a vu en effet qu'en ajoutant quelques gouttes d'une 

 solution concentrée d'un sel neutre, sel marin, sulfate de 

 soude, etc., on abaisse notablement la température de coagu- 

 lation, et le coagulum qu'on obtient est blanc et opaque comme 

 celui de l'œuf de poule. A l'incubation, dit M. TarchanofT, la 

 tata-albumine reprend les propriétés de l'albumine ordinaire : 

 c'est sans doute l'effet de la diffusion qui amène dans le blanc 

 une partie des sels du jaune, et dans le jaune une partie des 

 sels du blanc. M. Tarchanoff argue, à la vérité, de ce qu'il n'y 

 a pas, dans la tata-albumine d'un œuf frais, plus de sels ni plus 

 d'alcalinité que dans l'albumine d'un œuf de poule; mais nous 

 savons que la quantité ne joue pas seule un rôle, qu'il y a aussi 

 la qualité, et, jusqu'à nouvel ordre, on est autorisé à chercher 

 dans des différences de composition saline l'explication des 

 résultats, curieux du reste, de M. Tarchanoff. 



Je pourrais passer en revue, en les combattant au moyen des 

 mêmes arguments, les divers travaux publiés sur les œufs, et qui 

 ont abouti à la création d'espèces d'albumines. Mais j'ai hâte 

 d'abandonner cette voie. Je reconnais en effet que tous ces argu- 

 ments, pour probants qu'ils me paraissent, sont incapables de for- 

 cer des convictions, surtout des convictions fondées sur des 

 réactions aussi subtiles que celles qui ont servi à différencier les 

 diverses matières albuminoïdes. « On ne se fait tuer, a dit 

 M. Renan, que pour ce dont on n'est pas sur », et la géométrie 

 n'a pas encore eu de martyrs. 



