642 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



travail sur le sulfate de quinine 1 , j'ai assez montré le caractère 

 illusoire de ces précipitations sous l'action des sels pour pouvoir 

 conclure tout de suite que ces prétendues globulines qu'on sépare ne 

 sont pas nécessairement distinctes des albumines qu'on laisse 



qu'on va retrouver dans le liquide filtré, de sorte que je peux 

 les laisser de côté tout de suite. 



Après avoir épuisé l'action des sels, on a recours d'ordinaire 

 à l'action de la chaleur. On sait que les solutions d'albumine se 

 coagulent quand on les chauffe. D'après M. A. Gautier, la coagu- 

 lation du blanc d'oeuf de poule dilué dans deux fois et demie son 

 volume d'eau commence vers 50° par un léger trouble, qui 

 augmente et devient notable de 57° à 63°. En filtrant, on sépare 

 ainsi environ le 1/5 de l'albumine dissoute; en chauffant lente- 

 ment la liqueur filtrée, on n'observe plus de 63° à 71° qu'un 

 louche insignifiant. Le reste de l'albumine dissoute ne se coagule 

 que de 72° à 73°. De ces expériences, M. A. Gautier avait conclu 

 que le blanc d'oeuf contient deux espèces d'albumine. 



M. A. Béchamp en distingue trois, qu'il essaie de caractériser 

 de même par leurs températures de coagulation et leurs pouvoirs 

 rotatoires différents. Je laisse de côté pour le moment tout ce 

 qui est relatif au pouvoir rotatoire% me réservant d'y revenir 

 dans un travail spécial. Je me propose surtout d'étudier ici la 

 coagulation sous l'influence delà chaleur, et, en restant dans cet 

 ordre d'idées, je relève un dernier travail de MM. Corin et Bérard, 

 qui distinguent à leur tour, dans le blanc d'œuf de poule, cinq 

 espèces d'albumine dont les températures de coagulation 

 sont 57°,o\: 67°; 72°'; 76° et 82°. 



On peut remarquer tout de suite que ces chiffres ne concordent 

 pas avec ceux de M. A. Gautier, et même que l'un d'eux, 67°, est 

 à égale distance des limites 63° et 71°, entre lesquelles M. A. Gau- 

 tier n'a observé qu'un louche insignifiant. Je pourrais triompher 

 de ces discordances, et conclure qu'une méthode qui leur laisse 

 place est une pauvre méthode de classification. Mais il vaut 

 mieux chercher d'où elles proviennent, ou plutôt à quelles causes 

 on est autorisé en ce moment à les rapporter. 



1. Ces Annales, t. VI. 



2. Je ne veux taire observer qu'une chose, c'est que les pouvoirs rotatoires 

 qu'on a mesurés l'ont été sur des albumines isolées par l'action de la chaleur. Si 

 donc je démontre que cette action ne peut servir à créer des espèces, il importera 



eu que les albumines ainsi séparées aient tel ou tel pouvoir rotatoire. 



