648 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



prêterons autrement que lui. Quand on chauffe à l'ébullition 

 ces solutions d'albumine longuement dialysées, on constate 

 qu'elles deviennentlaileuses, sans pourtant fournir de précipité, 

 ni rien laisser sur un filtre. De plus, elles émettent par réflexion 

 de la lumière partiellement polarisée. On reconnaît là tous les 

 caractères que présente le premier degré de coalescence des 

 molécules dans toutes les solutions coagulables, minérales 

 ou organiques, et nous conclurons, par suite, non pas, avec 

 M. Rosenberg, que la chaleur qui ne peut plus coaguler l'albu- 

 mine, peut au moins la modifier dans ces conditions, mais 

 simplement que le degré de dilution auquel la dialyse a amené 

 les sels permet à la coagulation de commencer, aux premiers 

 degrés de coalescence des molécules de se produire, sans lui 

 permettre d'aller plus loin. Cette opalescence sans formation 

 de dépôt s'observe sur les solutions étendues d'albumine d'œufs 

 très frais ; elle précède, comme nous l'avons montré plus haut, les 

 coagulations les plus régulières. C'est un phénomène normal, 

 c'est la première période de la formation de tout coagulum. 



Lorsque ces solutions opalescentes sont fortement concen- 

 trées, l'addition d'une trace de chlorure de sodium les géla- 

 tinise et les transforme en une masse molle et élastique; c'est 

 ce qu'a montré le premier M. Schulzenberger '. Cette remarque 

 ne fournit pas seulement une continuation des vues qui pré- 

 cèdent, elle nous permet de passer à l'étude des conclusions 

 de M. Tarchanoff au sujet de l'albumine des œufs des oiseaux 

 qui naissent nus et les yeux fermés, moineaux, hirondelles, 

 merles, pigeons, etc. L'albumine de ces œufs, au lieu de se coa- 

 guler à l'ébullition comme celle de l'œuf de poule, donne une 

 masse molle, transparente ou cornée, parfois fluorescente et 

 émettant comme telle de la lumière polarisée. La coagulation ne 

 se fait qu'à 95°, au lieu de commencer à 57°, comme celle de l'œuf 

 de poule. Enfin le caillot est soluble à la longue dans l'eau 

 nouillante. Toutes ces propriétés semblent éloigner cette albu- 

 mine de celle de l'œuf, et M. Tarchanoff en fait, après MM. Valen- 

 ciennes et Frémy, une albumine spéciale, qu'il appelle tata-albu- 

 mine. Je ne veux pas dire qu'il n'existe pas d'albumine spéciale 

 à ces œufs, ni m'élever contre l'opinion des savants qui attri- 

 buent à chaque espèce d'oiseaux une albumine spéciale, bien 

 1. Comptes rendus, t. LVIII, p. 86. 



