SUR LA COAGULATION DE L'ALBUMINE. 651 



Mais on sait comment le rendre soluble, même dans les 

 liqueurs alcalines. Tl suffit d'y ajouter du citrate d'ammoniaque. 

 On a expliqué cet effet par la production de sels doubles, mais la 

 disproportion entre la quantité de citrate et celle du pho-phate 

 de chaux ramené à l'état soluble proteste contre cette explication. 

 Il vaut mieux voir là un cas particulier de ces phénomènes de 

 solubilisation ou d'insolubilisation produits par les sels sur les 

 substances coagulables, et qui échappent à toute loi atomique 

 simple. 



Quoi qu'il en soit, ajoutons du citrate d'ammoniaque parfaite- 

 ment neutre à notre phosphate de chaux gélatineux. Quand on en 

 a ajouté quatre à cinq fois le poids de phosphate, on trouve que 

 le mélange passe intégralement au travers du filtre de papier, 

 mais ne passe pas intégralement au travers d'un filtre de porce- 

 laine. La matière est donc solubilisée, mais incomplètement. Les 

 agrégats moléculaires qui constituaient le coagulum ne sont 

 pas complètement dissociés. Un autre caractère en avertit. Le 

 liquide est opalescent, bleu par réflexion, rougeâtre par transpa- 

 rence. Il donne la réaction de Tyndall. C'est un liquide où la 

 coagulation commence, ou n'a pas encore totalement disparu. 



Un excès de citrate d'ammoniaque ne fait pas disparaître cette 

 opalescence : il faut, pour obtenir un liquide limpide, ajouter un 

 acide, par exemple de l'acide chlorhydrique. Maison peut ramener 

 le louche eu saturant avec la potasse. S'il n'y a pas un excès d'alcali, 

 ce liquide louchit encore plus quand on le chauffe, et finit par 

 donner un liquide tellement identique aux solutions chauffées 

 d'albumine non coagulable. qu'il faut un œil très exercé pour les 

 distinguer. Comme ces solutions, celle du phosphate de chaux 

 dans le citrate conserve son aspect laiteux, sans donner pendant 

 longtemps de trouble ni de précipité si on la conserve à chaud. 

 Le liquide s'éclaircit si on le laisse se refroidir, ainsi que nous 

 l'avons vu plus haut pour les solutions d'albumine saisies au 

 commencement du phénomène de coagulation. 



Cependant, on observe encore ici, comme avec les solutions 

 d'albumine et en général de toutes les substances coagulables, 

 l'intervention du temps dans le phénomène de coagulation. Une 

 solution opalescente filtrée passe trouble au commencement, et, 

 si on l'abandonne à elle-même, on y voit se former des flocons 

 qui ensuite restent sur le filtre. C'est ainsi que le filtre se bouche 



