744 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



Mais avec le coli-bacille d, les résultais sont variables : je lui 

 ai d'abord donné trois aldoses dextrogyres à six atomes de 

 carbone; dans des conditions de fermentation absolument iden- 

 tiques, ces sucres ont fermenté avec une vitesse presque égale \ 

 et ont conduit à des acides lacliques différents, comme le mon- 

 trent les signes et les chiffres ci-après relatifs, aux pouvoirs 

 lo'aloircs des sels de zinc obtenus : 



Dextrose : acide dextrolactique, sel de zinc lévogyre [<x]d = — 3,40 



Galactose a : acide lévolactique, sel de zinc dextrogyre.. ja]n = + 4,20 

 Mannose d : acide lévolactique, sel de zinc dextrogyre.. . J>.]d =+5,86 



La dextrose paraît ainsi plus apte que les autres aldoses à 

 former des corps droits ; quand nous passons de la dextrose aux 

 autres aldoses, la fonction microbienne est comme intervertie, 

 sans autre raison visible de cette inversion qu'une différence de 

 structure des molécules mises enjeu. 



La mannite s'est comportée comme la mannose; l'arabinose 

 a aussi donné un mélange des deux isomères avec excès d'acide 

 lévolactique. 



Les sucres en C ,â ont fermenté sans transformation 

 apparente en glucoses : le sucre de lait a donné de l'acide lactique 

 sensiblement inactif, et le sucre de canne un léger excès 

 d'acide dextrolactique. 



Chez le coli-bacille d, la fonction productrice des acides 

 lactiques actifs ne semble donc pas sous la dépendance exclusive 

 de la nature et de la quantité de l'azote nutritif; elle est aussi, 

 dans une certaine mesure, sous la dépendance du sucre mis en 

 fermentation. Sans doute, on ne saurait chercher à établir, sur 

 ces données trop incomplètes, les relations qui peuvent exister 

 entre la structure sléréochimique des sucres générateurs et la 

 structure sléréochimique des acides lacliques formés; mais une 

 notion s'en dégage clairement : c'est que toutes les matières 

 sucrées, quels que soient leur poids moléculaire et leur pouvoir 

 rotaloire, leur fonction chimique et leur structure, sont propres 

 à engendrer des corps droits, gauches el inaclifs par compensa- 

 tion, suivant la qualité du ferment et suivant la composition du 

 liquide de culture. 



1. La dextrose fermente un peu plus rapidement que les autres aldoses. 



