RECHERCHES SUR LES MICROBES ACÉTIFIANTS. 215 



Comment expliquer alors les deux formes de développemen 

 des cinq premiers types? Il est facile de voir que le voile mince 

 superficiel sur liquide limpide, et le précipité farineux dans un 

 liquide trouble dérivent l'un de l'autre. On peut, en partant d'une 

 culture à voile, arriver, par des ensemencements successifs, à une 

 culture à précipité, et inversement. En agitant une culture à 

 voile, on disloque la pellicule superficielle, et elle tombe en flocons 

 qui troublent le liquide et forment au fond le précipité farineux. 

 Il m'a paru qu'en vieillissant, la pellicule entrait plus facilement 

 en suspension dans le liquide, et je sais qu'à Orléans, dans la 

 fabrique où est mis en œuvre le procédé de M. Pasteur, on ne 

 laisse jamais vieillir la couche acétifiante sur le liquide, de peur 

 de lui enlever sa limpidité. 



Au contraire des cinqpremiers types de colonies, quidonnaient 

 presque indifféremment les deux formes de développement que 

 je viens d'étudier, le sixième type m'a toujours donné la peau 

 glaireuse à la surface. Cette peau s'y épaissit, tombe; à sa place 

 il s'en forme une autre, tantôt reliée à la précédente, tantôt 

 isolée, et le liquide entier finit par se remplir de masses glai- 

 reuses et assez résistantes pour qu'on puisse les manier. C'est la 

 forme de peau ou de mère du vinaigre si connue dans l'industrie. 

 J'ai eu beau faire varier la composition chimique des liquides, 

 les conditions d'aération, de température: cette forme se repro- 

 duit toujours identique à elle-même. 



M. Brown ' a constaté le premier que ces productions glai- 

 reuses se colorent en bleu quand on fait agir successivement sur 

 elles l'acide sulfurique et la teinture d'iode. Il les a appelées du 

 nom de bacterium xylinum. Celles que j'obtenais se comportaient 

 de même, tandis qu'il m'était impossible de produire la même 

 réaction avec les pellicules de mes deux premières formes de 

 développement. 



Ces masses glaireuses m'ont paru se développer plus vite que 

 les formes en voile, surtout lorsque l'air ne se renouvelle pas 

 facilement à la surface des liquides. Il est évident qu'elles 

 absorbent aussi déplus fortes proportions des éléments nutritifs. 

 Au point de vue de leur puissance acétifiante, il n'est pas sûr 

 qu'elles soient inférieures à la forme .en voile, et si l'industrie 

 les redoute, c'est pour d'autres raisons. Quoi qu'il en soit de ces 



1. On an acetic ferment which forms cellulose. Journ. chem. Soc, 4886, p. 43-2. 



