384 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



opère à 100°, exige un temps fort long et une quantité d'acide 

 assez notable., en même temps que l'on risque d'altérer le 



sucre formé. 



J'ai constaté qu'en opérant à 120°, dans l'autoclave qui nous a 

 servi à intervertir le maltose, 50 c. c. d'une solution à 20/0 d'acide 

 sulfurique ou chlorhydrique suffisent à saccharifier totalement 

 deux à quatre grammes de fécule ou de dextrine en vingt 

 minutes. Dans ces conditions, la cellulose n'est pas attaquée. Je 

 me suis assuré que la transformation en glucose était complète, 

 par la concordance des chiffres trouvés dans le dosage du glu- 

 cose par réduction et par rotation. Le poids d'amidon ou de dex- 

 trine cherché estégal au poids de glucose trouvé, multipliépar0,9. 



Maltose et dextrine. — On sait que sous l'influence de l'amy- 

 lase, l'empois d'amidon se dédouble en maltose et en dextrines, 

 qui, d'après Effront ' , auraient le même pouvoir rotatoire 

 = (-/)) = +218°, ce qui correspond pour (a) D à (a) „ =4-I93 0i 

 et ne réduiraient pas la liqueur de Fehling. Quoique ce dernier 

 point ne soit pas admis par tous les auteurs, nous l'accepterons 

 pour ne pas compliquer la méthode de dosage. L'erreur apportée 

 dans les résultats par le pouvoir réducteur des dextrines est en 

 effet d'un ordre très peu élevé. 



L'expérience nous ayant montré que le sucre formé pai 

 l'action du Bacillus orthobutylicus sur l'empois d'amidon et sur la 

 dextrine est du maltose sans mélange de glucose, nous n'avons 

 eu à nous occuper que du dosage d'un mélange de maltose et de 

 dextrine. 



Deux procédés peuvent être employés : 



Premier procédé. — Sur une portion de la liqueur on dose par 

 réduction le maltose existant. 



On chauffe ensuite une autre portion à 120° pendant vingt 

 minutes avec 2 0/0 d'acide sulfurique et on dose le glucose 

 formé. Du poids total de glucose on retranche celui qui résulte 

 de l'interversion du maltose. et qu'on obtient en multipliant le 

 poids de maltose trouvé par le facteur 1,0520. Le glucose restant 

 correspond à la dextrine sacchariliée. En le multipliant par 0,9, 

 on aie poids de dextrine contenue dans la solution. 



1. Moniteur scientifique, 188", p. 513. 

 2.^ = 0,886. 



