BAGILLUS ORTHOBUTYLICUS. 383 



Deuxième procédé. — Si toutes les dextrines possèdent le 

 même pouvoir rotatoire, et si le nombre donné pur EfFront 1 est 

 exact, on pourrait doser optiquement un mélange de dextriue et 

 de maltose sans avoir recours à la saccharification. 



Pour cela, on prend la déviation de la liqueur en notant avec 

 soin la température. On dose le maltose par réduction. On en 

 conclut la déviation correspondant au maltose. On la retranche 

 de la déviation totale, le reste est la rotation due à la dextrine 

 el il est facile d'en conclure le poids de cette substance. 



La concordance entre les deux méthodes, que nous avons 

 vérifiée dans un grand nombre d'expériences, semble, jusqu'à un 

 certain point, confirmer les résultats obtenus par Eliront. 



Fermentations des matières amylacées. — Le Bacillus ortlto- 

 butylicus attaque facilement les matières amylacées cuites, — 

 empois d'amidon ou bouillie de pommes de terre. — Avec cette 

 dernière, il n'est pas nécessaire de lui fournir le liquide nutritif 

 habituel à base de sels minéraux et de peptone (page 359). L'eau 

 suffit ; le bacille trouve en effet dans les pommes de terre les 

 matières protéiques et les sels nécessaires à sa nutrition. 



La fermentation de l'amidon est précédée de transformations 

 qu'il nous a paru intéressant d'étudier en détail. 



Dans une première expérience, nous avons ensemencé un 

 ballon d'empois de fécule de pomme de terre, à 5 0/0 environ, 

 après l'avoir stérilisé soigneusement à l'autoclave, pendant 

 3/4 d'heure, à 120°. Dans cette étude des produits de la fermenta- 

 tion, nous n'avons pas ajouté de carbonate de chaux à l'empois, 

 de façon à ne pas être gêné par la présence des sels de chaux. 



Au bout de 7 jours nous enlevons le ballon de l'étuve. L'em- 

 pois est entièrement liquéfié et séparé en deux couches : une 

 couche limpide surnage une couche floconneuse sur laquelle 

 je reviendrai. 



La partie liquide filtrée, traitée par l'eau iodée, ne donne 

 aucune coloration ; additionnée de quatre fois son volume d'alcool, 

 il ne se produit aucun trouble. 



// n'y a donc pas de dextrines. 



Une étude comparative faite avec la liqueur de Fehling et le 



\ . Loc. Cit. 



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