BACILLUS ORTHOBUTYLICUS. 391 



D'ailleurs, comme nous avons toujours opéré de la même 

 manière, nos résultats restent comparables. 



La fermentation de l'inuline présente quelques particularités 

 intéressantes que nous allons fai reconnaître. 



L'inuline est consommée par le Hacillus 01 thobutylicus sans 

 subir de transformation préalable. En aucun eas, nous n'avons 

 constaté la présence de sucre réducteur dans nos liqueurs. Ce fait 

 est à rapprocher de ce qui se passe avec la dextrine et l'amidon 

 qui, possédant la même formule que l'inuline, sont toujours 

 dédoublés en maltose par le ferment. La diastase de notre 

 bacille n'a donc aucune action sur cette substance. 



Nous avons déjà dit, dans la deuxième partie de ce travail, que 

 l'inuline, ensemencée avec une semence ayant vécu dans le même 

 milieu, donnait peu d'alcool, quelle que soit la réaction du milieux 



Voici les chiffres que nous avons obtenus : 



Fermentation cTinuline. 



Concentration de la solution 2- r % inuline vraie. 



Origine de la semence [nuline. 



Age de la semence 1 jour. 



Durée de la fermentation 38 jours. 



1° Inuline sans craie. 

 Inuline consommée ; . . . 0.050, soit 32,5 °/o- 



Formule approchée : 

 17C G H 10 O 3 + 36H 2 = C 4 H ,0 + 2C 2 h M 2 + 12C 4 H 8 2 + 46C08 + 126H. 



Inuline avec craie. 

 Inuline consommée ls r ,33, soit 60,5 %• 



Formule approchée : 



12C 6 H 10 O à + H 2 = C 4 H 10 + 2C2H* 4 2 + 12C'*II 8 CH + 16G0 2 + 8H. 



La production de l'alcool, déjà très faible dans les exemples 

 précédents, peut être réduite à zéro quand on emploie une semence 

 âgée. Cette intluence de l'âge de la semence a été démontrée 

 abondamment dans la deuxième partie. (Voir page 374.) Le fait 

 suivant vient encore confirmer la règle. 



