BACILLUS ORTHOBUTYLICUS. 396 



sucre se faisait à l'intérieur des cellules du bacille, nous avons 

 filtré une fermentation de sucre de canne, du volume de plusieurs 

 litres, de manière à recueillir le ferment. Celui-ci, lave rapide- 

 ment à l'eau distillée, fut broyé au mortier avec de la nouvelle 

 eau et mis à digérer dans ce liquide à 35°, pendant plusieurs 

 jours, en présence d'essence de moutarde. Dans ces conditions, 

 nous pouvions espérer que si le bacille renfermait quelque dias- 

 tase inversive, celle-ci se diffuserait dans le liquide ambiant. 



Il n'en a rien été. La liqueur filtrée, toujours additionnée d'es- 

 sence de moutarde et ajoutée à une solution de saccharose, a été 

 sans action sur elle, même après un temps très long'. 



La transformation du saccharose à l'intérieur des cellules 

 du bacille est donc peu probable. 



Le saccharose non-additionné de craie fermente difficilement. 

 Dans l'exemple que nous donnons plus loin, il n'y a seulement 

 que 15 du sucre employé de détruit après 2 mois. 



Fermentation de saccharose. 



Concentration de la solution 3î-' r ,08 %• 



Origine de la semence Saccharose, 



Age de la semence 1 jour. 



Durée de la fermentation 2 mois. 



a. Sans envie. 

 Saccharose consommé 0.469, soit 15.1 %>• 



I gramme de saccharose détruit donne : 



Alcool butylique 0,228 



Acide acétique 0,076 



Acide butyrique 0,3!I2 



Rapport r ~ 



II n'est pas possible de traduire ces résultats par une for- 

 mule unique. C'est ce qui arrive d'ordinaire pour le tout pre- 

 mier début d'une fermentation active, et pour les fermentations 

 qui s'arrêtent lorsqu'il n'y a qu'une très faible proportion de la 

 matière fermentescible détruite. 



La petite quantité de substance consommée est ici une preuve 

 de la difficulté qu'éprouve le bacille à attaquer le sucre de 

 canne dans un milieu qui devient promptement acide. De là des 

 irrégularités dans la marche de la fermentation, qui se tradui- 

 sent par l'impossibilité de trouver une formule simple du 

 phénomène. 



