398 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



Rapport, en volume : 



H 60 



CO 2 ~~ 40" 



Si au contraire on n'avait que de l'alcool dans la réaction, 

 celle-ci deviendrait : 



C 6 H"0 6 = C'H'OO + 2C0 2 + m + H s O. 

 Rapport : 



_H_ 40 



CO 2 " 60' 



Ce sont précisément les rapports que nous obtenons au com- 

 mencement et à la fin de la fermentation. 



Fermentation de mannite avec craie. 



Concentration de la solution 3s r ,39 °/ . 



Origine de la semence Mannite. 



Age de la semence 4 jours. 



Durée de la fermentation 46 jours. 



Mannite consommée ls r ,64 = 48 °/ . 



Formule approchée : 



4C 6 H 14 6 = 2C 4 H 10 O + C 2 H 4 2 + 2CH 8 2 + 6C0 2 + 8H + 4H*0. 



B. Glycérine. 



La glycérine se trouvant mélangée dans nos fermentations 

 à de l'alcool butylique et à des acides volatils, ou à leurs sels de 

 chaux, son dosage présentait certaines difficultés, d'autant plus 

 qu'une méthode précise d'analyse de cette substance reste encore 

 à trouver. 



J'ai fait usage de la méthode suivante due à M. Pasteur. 



Un volume déterminé de liquide, neutralisé exactement par 

 de l'eau de chaux, était évaporé lentement au bain-marie d'abord, 

 et finalement dans le vide sec. Le résultat était repris par un 

 mélange d'alcool et d'élher. L'éther étant distillé dans un petit 

 ballon, on dissolvait la glycérine dans un peu d'eau qu'on évapo- 

 rait ensuite lentement au bain-marie, dans une petite capsule de 

 platine, eu faisant une pesée tous les quarts d'heure. Dès que la 

 perte de poids entre deux pesées n'était plus que de quelques 

 milligrammes et devenait constante, on pouvait considérer 

 celle-ci comme étant due à l'évaporation de la glycérine Ou 



