7mo ANNEE SEPTEMBRE 1893. N° 9. 



ANNALES 



DE 



L'INSTITUT PASTEUR 



SUR LA COAGULATION DE L'ALBUMINE 



Par E. DUCLAUX 



I 



Je voudrais, dans ce travail, passer en revue Jes arguments 

 qui ont servi à distinguer, dans le blanc d'œuf, plusieurs 

 substances albuminoïdes diverses, et montrer par l'expérience 

 qu'ils sont tous caducs, de sorte que, s'il existe en réalité plusieurs 

 albumines diverses, ce que je suis loin de nier a priori, je 

 pourrai conclure au moins qu'elles sont encore à trouver, et 

 qu'il faudra, pour les isoler, découvrir des méthodes différentes 

 de celles qu'on a employées jusqu'ici. 



On opère en ce moment de la façon suivante. Le blanc d'œuf 

 de poule, par exemple, est coupé avec des ciseaux de façon à 

 rompre les lamelles et longuement agité dans de l'eau. Il reste 

 des pellicules flottantes qu'on élimine, soit en filtrant le liquide 

 sous pression au travers d'un nouet de toile serrée, soit en le 

 battant en neige, le laissant ensuite reposer, et décantant 

 ce qui se réunit peu à peu au fond du vase. On obtient ainsi 

 un liquide un peu visqueux, opalescent, sensiblement alcalin au 

 tournesol et même à la phénolphtaléine. L'alcalinité au tournesol 

 correspond, d'après M. Scholl^à 6r ,225 d'hydrate de potasse pour 

 100 d'albumine, comme moyenne de plusieurs déterminations. 



Ce liquide, saturé de sulfate de magnésium, suivant le procédé 

 de Starke, ou bien additionné d'un égal volume d'une solution 

 saturée à froid de sulfate d'ammonium, donne un précipité que 

 l'on considère comme formé de globulines. Dans un récent 



1. Bacteriologische und chemische Studien ueber das Huhnereiweiss. (Arehiv. 

 f. Hyg., 1893, p. o3o.) 



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