G80 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



dit qu'elle n'entrait pas entièrement en solution dans l'éther. C'est pro- 

 bablement qu'elle est noyée à l'état de fins granules dans la masse du 

 protoplasma où l'éther n'entre pas en contact avec elle, et par suite 

 ne peut la dissoudre et l'entraîner. Aussi la proportion de ce qu'il en 

 laisse est-elle constamment variable. Schulze et Likiernik ' ont donné 

 le moyen de la dissoudre tout entière et de la préparer à l'état pur. 

 Il suffit de traiter par l'alcool bouillant la matière sur laquelle l'éther 

 est resté sans action. On évapore la solution alcoolique et on reprend 

 le résidu par l'éther froid, qui dissout facilement la lécithine. 



11 n'est pas nécessaire de Ja séparer complètement pour la doser. On 

 peut profiter de ce qu'elle contient toujours la même proportion de 

 phosphore, et faire un dosage d'acide phosphorique sur l'extrait 

 éthéré total, c'est-à-dire celui qui a été obtenu directement par l'action 

 de l'éther sur la matière, aussi bien que celui qui provient du traite- 

 ment alcoolique. Les quantités de lécithine ainsi trouvées ne sont pas 

 négligeables. D'après MM. Schulze et Steiger -, le lupin jaune contient 

 1,57 0/0 de lécithine sur 5,1 0/0 de matière grasse totale, c'est-à-dire 

 que le tiers de son corps grasestformé de lécithine. Pour les lentilles, 

 les chiffres sont 1,23, contre 2,2 : la proportion est de plus de moitié. 

 Pour l'orge, elle est du tiers. Dans les graines de melon, d'après Forti, 

 la proportion de la lécithine à la matière grasse est au contraire infé- 

 rieure à 1,2 0/0; et de nouveau nous concluons: Gomment mettre au 

 même rang et englober dans le même total des matières aussi diffé- 

 rentes que la lécithine et la matière grasse banale ? Comment comparer 

 utilement entre elles des teneurs en matières grasses dont les uns 

 contiennent 1 0/0, les autres 50 0/0 de lécithine? 



On voit en résumé l'intérêt et l'avenir de ce nouveau champ 

 d'études; cela est surtout frappant quand on songe à la stérilité rela- 

 tive de celui dans lequel la science s'est trop longtemps complu à res- 

 ter. Et ce n'est là qu'un commencement! Nous verrons, dans une 

 prochaine Revue, qu'il n'est pas moins fécond quand, au lieu des 

 matières grasses, on étudie les matières sucrées ou les diverses cel- 

 luloses. 



Dx. 



1. Bericht.d. D. <:limi. Oesell., t. XXIV. 



2. Chem. Centralbl, 1890. 



