FORMATION DKS ACIDES LACTIQUES. 741 



Le colibacille / m'a conduit aux chiffres suivants, en partant 

 de 10 grammes de glucose pur et anhydre pour 2o0 c. c. de 

 liquide : 



Avec 3 grammes de peplone : 



Lactate de zinc cristallisé déviant à droite 3s r ,68 



Correspondant à acide lévolactique 2« r ,373 



Avec C grammes de peptone : 



Lactate de zinc cristallisé déviant à droite ls',816 



Correspondant à acide lévolactique l« r ,170 



Il est permis de prévoir, d'après cela, que toute fermentation 

 ne produira pas nécessairement de l'acide lactique. J'ai constaté 

 ce fait en ensemençant 1 le coli-bacille / du premier groupe dans 

 le liquide précédent, dont la teneur en peptone était portée à 

 10 grammes. Je n'ai pu isoler aucun corps doué du pouvoir 

 rotatoire; tous les groupements renfermant le carbone asymé- 

 trique étaient entrés en réaction et avaient subi une dislocation 

 intégrale. Ce microbe n'est donc plus, dans ces conditions, un fer- 

 ment lactique : sa fonction est de produire aux dépens du glucose 

 des corps sans action sur la lumière polarisée. 



Au contraire, le bacille lyphique laisse toujours de l'acide 

 lactique, quelle que soit la richesse du liquide de culture en azote 

 albuminoïde, et même lorsqu'on emploie une semence jeune et 

 ayant subi plusieurs passages dans les solutions glucosées. Ce 

 fait révèle donc une différence fonctionnelle entre les deux 

 microbes du premier groupe. 



L'étude des microbes du deuxième groupe met en relief une 

 différence d'un autre ordre tirée de la constitution des lactales de 

 zinc. 



Le coli-bacille d ne laisse pas de l'acide dextrolactique pur, 

 mais un mélange où les deux isomères entrent en proportions 

 variables, et dans lequel l'acide droit domine d'autant plus que 

 les conditions de la fermentation ont été plus favorables. Mais 

 lorsqu'on force la quantité de peptone, on ne retrouve plus 

 d'acide lactique ni aucun corps doué du pouvoir rotatoire. 



1. La qualité de la semence joue un rôle dans ce phénomène. La dislocation 

 totale des groupements à carbone asymétrique est d'autant mieux assurée que la 

 semence est plus jeune et qu'elle a déjà exercé son pouvoir de ferment des 



sucres. 



