FORMATION DES ACIDES LACTIQUES. 743 



lactique actif, de celui que l'on trouve dans la rate typhoïdique. 

 A un autre point de vue, tous ces résultats convergent sur 

 ce point : certains ferments ne peuvent produire quo l'acide 

 gauche, mais ceux qui donnent l'acide droit dans des conditions 

 de fermentation favorables sont susceptibles de fournir aussi de 

 l'acide gauche, comme si la formation de celui-ci était plus 

 facile, ou sa destruction plus difficile que celles de son isomère. 



Il 



Nous venons de voir le glucose donner des acides divers avec 

 les microbes étudiés. Demandons-nous maintenant si tous les 

 sucres se comportent comme le glucose, ou bien s'il existe 

 quelque relation entre la nature du sucre générateur et le pou- 

 voir rotaloire de l'acide lactique formé. 



Je n'ai pas poursuivi très loin l'étude de cette question; mais 

 les expériences faites montrent cependant que la plupart de mes 

 microbes ne reconnaissent pas l'influence tenant à la nature du 

 sucre mis en fermentation. 



Ceux du premier groupe m'ont donné de l'acide lévolactique 

 avec tous les sucres qu'ils attaquent, en présence de la peptone 

 comme en présence des sels ammoniacaux. 



De même, le microbe D s'est conduit avec tous les sucres 

 comme avec le glucose. En présence de proportions convenables 

 de peptone, il a donné de l'acide droit avec les aldoses : dextrose, 

 galactose, mannose '. De même avec les cétoses : ici la lévulose 

 lévogyre donne naissance à un corps droit, aussi bien que le 

 dextrose peut fournir un corps gauche. Il en est de même des 

 pentoses % et aussi des sucres en C 12 qui fermentent sans paraître 

 subir un dédoublement préalable en glucose : à aucun moment 

 de l'attaque, la solution de saccharose ne réduit la liqueur de 

 Fehliner. 



Chez tous ces microbes, la fonction est sous la dépendance 

 exclusive de la nature et de la quantité de l'azote nutritif. 



\. J'ai employé la séminose de Reiss, que M. Fischer a identifiée à sa man- 

 nose d. 



2. J'ai fait l'essai sur une arabinose, préparée et déterminée par M. Grimbert, 

 que je remercie sincèrement pour sa grande obligeance. 



