748 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



lévogyre el devient dextrogyre après une nouvelle ébullition avec 

 l'oxyde de zinc. 



Ici encore nous retrouvons un léger excès d'acide lévolac- 

 tique; dans une certaine mesure, la combustion solaire a agi 

 comme le microbe et attaqué de préférence l'acide droit. 



La deuxième partie du liquide est de nouveau exposée à la 

 lumière solaire directe; l'attaque se poursuit rapidement. Après 

 trentejours, cette liqueuresttraitéecommeci-dessus. Or, ladévia- 

 tion observée est identique à la précédente : « = -j- .6 minutes. 



Le choix entre les deux isomères ne s'est donc pas continué 

 pendant cette deuxième période de l'attaque : le côlé gauche de 

 la molécule a été décomposé aussi vite que le côté droit, comme 

 si celui-ci l'entraînait dans son mouvement de décomposition '. 



Plus nous poussons loin la comparaison entre l'action du 

 microbe et l'action de la radiation solaire, et plus nous relevons 

 de coïncidences dignes de remarque : clans les deux cas, c'est 

 la molécule droite qui est attaquée de préférence, et dans les deux 

 cas ce choix s'effectue dans des conditions tout à fait compa- 

 rables, c'est-à-dire au moment où l'attaque de la molécule racé- 

 mique est réduite à son minimum, comme si les raisons déter- 

 minantes de ce choix étaient du même ordre, quel que soit 

 l'agent mis en œuvre. 



L'étude de l'acide malique nous fera assister à un nouveau 

 cas de fermentation par entraînement, et nous montrera une dif- 

 férence de réaction, vis-à-vis d'un même microbe, de deux corps 

 ne différant entre eux que par la constitution différente d'un de 

 leurs groupements. 



Le coli-bacille / s'estbien développé dans une solution d'acide 

 malique inaclif - additionnée d'une petite proportion d'azote 

 minéral; il s'est déposé du carbonate de chaux, mais la solu- 

 tion est restée inactive : la molécule racémique n'a pas subi le 

 dédoublement. 



J'ai cherché à m'expliquer ce fait par des cultures dans l'acide 

 lévomalique naturel, additionné de proportions variables de sels 



1. Peut-être y aurait-il intérêt à rapprocher celte observation de celle faite 

 par M. Duclaux, relativement à la résistance du sucre vis-à-vis de la radiation 

 solaire quand il est en solution acidulée par l'acide sulfurique, et à sa décomposi- 

 tion lorsqu'il se trouve en présence de l'acide tartrique qui « l'entraîne dans son 

 mouvement de décomposition ». 



2. Une certaine quantité de chaux était remplacée par de la soude. 



