7oO ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



tion de l'un de ses groupements, cette attaque aboutissant tran- 

 sitoirement ou définitivement à un acide actif de structure plus 

 simple : formation d'acide lévolactique aux dépens de l 'acide malique; 

 attaque ménagée d'un acide racémique à deux atomes de carbone 

 asymétrique, l'un des côtés conservant sa structure et l'autre 

 perdant l'asymétrie dans l'un de ses groupements : procès qui 

 pourrait donner naissance à l'acide tarlrique droit et à ï acide 

 malique gauche en partant de l'acide tartroracémique : eniin 

 dislocation d'une molécule complexe à fonction alcoolique ou 

 aldéhydique et renfermant trois ou quatre atomes de carbone 

 asymétrique, qui peut conduire, suivant la cellule et suivant la 

 composition du milieu, à des corps dexlrogyres, lévogyres, racé- 

 miqups : formation des acides lactiques isomériques aux dépens des 

 matières sucrées. 



Nous pouvons soupçonner par cela combien nombreux 

 doivent être aussi les procédés analytiques qui président à la 

 formation des corps actifs en partant des matières albuminoïdes, 

 dont la molécule si complexe renferme sans doute en grand 

 nombre des atomes de carbone asymétrique. 



